Blaue-violette Gemüsesorten: Vorteile, Arten & Ernährung

Die blaue Gemüsegruppe wird genauer als die blau-violette oder rot-violette Gruppe bezeichnet, da derselbe Phytochemikalie Farbtöne von Rot, Blau und Violett erzeugt. Nur wenige Gemüsesorten gehören natürlicherweise zur blauen Gruppe, aber du findest eine Vielzahl von Spezialgemüsesorten auf dem Markt, meist in Violetttönen, die gezüchtet wurden, um nützliche Antioxidantien zu steigern.

Bedeutung der Farbe

Alle Gemüsesorten der blau-violetten Gruppe enthalten Phytochemikalien namens Anthocyane. Anthocyane sind Pigmente, die für rote, blaue und violette Farben verantwortlich sind, aber sie sind auch biologisch aktiv als Antioxidantien. Da die blaue Gruppe mehr Früchte als Gemüse umfasst, basiert ein Großteil der bisherigen Forschung auf aus Früchten extrahierten Anthocyanen. Laborstudien, die auf der Website des Pennington Biomedical Research Center zitiert werden, zeigen, dass sie dazu beitragen können, Blutgefäße gesund zu halten, die Sehkraft zu verbessern und das Wachstum von Krebs zu hemmen. Anthocyane sind wasserlöslich; verwende daher beim Kochen dieser Gemüsesorten nur eine kleine Menge Wasser, um Nährstoffverluste zu minimieren.

Antioxidantienreiche Aubergine

Violettschalige Auberginensorten enthalten Anthocyane, jedoch nur in der Schale. Um die meisten Nährstoffe zu erhalten, kaufe kleinere Auberginen, da ihre Schale zarter und essbarer ist als die großer Auberginen. Selbst wenn du die Schale entfernst, erhältst du dennoch andere antioxidantische Phytochemikalien aus dem Fruchtfleisch. Ein reichlich vorkommender Phytochemikalie im Fruchtfleisch – Chlorogensäure – ist laut US-Landwirtschaftsministerium eines der stärksten von Pflanzen produzierten Antioxidantien. Wenn du Aubergine isst, nimmst du zudem Ballaststoffe, Thiamin und Vitamin B-6 auf.

Roter und violetter Kohl

Du findest möglicherweise unterschiedliche Violett- und Rottöne bei Kohlköpfen, da der Farbton je nach Säuregehalt variiert. Auch wenn es violett ist, wird diese Kohlart allgemein als Rotkohl bezeichnet. Rotkohl ist eine reiche Quelle für Vitamin A, verglichen mit Weißkohl, der kaum eine Spur des Vitamins enthält. Rote Sorten haben außerdem etwa das 1,5-fache an Eisen und Vitamin C im Vergleich zu ihren grünen Pendants. Violetter Kohl enthält schwefelhaltige Substanzen, die nur in Kreuzblütlern vorkommen und laut Linus Pauling Institute dazu beitragen können, manche Krebsformen vorzubeugen.

Spezialgemüse

Wissenschaftler züchten weiterhin Pflanzen, um den Anthocyan-Gehalt zu maximieren. Forscher der Oregon State University entwickelten eine der neuesten Sorten, eine anthocyanreiche violette Tomate. Die Liste der blau-violetten Gemüsesorten auf der Website des Rush University Medical Center umfasst violetten Spargel, violette Paprika und violette Endivie. Du findest auch violette Karotten, violetten Blumenkohl und violette Kartoffeln. In Laborstudien stoppten Anthocyane aus violetten Süßkartoffeln das Wachstum von Darmkrebszellen, laut einer Studie in der November 2013 Ausgabe des „Molecular Nutrition and Food Research“.