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Mononatriumglutamat (MSG) ist das Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure. Es sieht aus wie Salz, hat aber keinen eigenen Geschmack. MSG verbessert den Geschmack von Lebensmitteln, indem es Glutamat-Rezeptoren auf der Zunge stimuliert. Es wird oft zu chinesischen Speisen, Konserven und verarbeitetem Fleisch hinzugefügt. Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) stuft MSG als „allgemein als unbedenklich anerkannt“ ein – verlangt jedoch, dass MSG auf den Nährwertkennzeichnungen von Lebensmitteln, die es enthalten, aufgeführt wird, weil einige Menschen nach dem Verzehr über unerwünschte Gesundheitsreaktionen klagen. Das Erkennen von MSG in Lebensmittelgeschäften erfordert das genaue Studium der Nährwertkennzeichnungen.
Instructions
Studieren Sie die Nährwertkennzeichnungen auf konservierten und verpackten Lebensmitteln, bevor Sie sie in Ihren Einkaufswagen legen. Mononatriumglutamat kann unter seinem vollen Namen oder als „MSG“ aufgeführt werden. Achten Sie besonders auf Konserven – insbesondere Suppen, stark gewürzte Snacks, gefrorene Hauptgerichte, Salatdressings und Artikel mit fünf oder mehr Zutaten.
Beachten Sie, dass bestimmte Zusatzstoffe kleine Mengen MSG enthalten können, ohne dass MSG auf dem Nährwertetikett aufgeführt ist. Die FDA verlangt nicht die Auflistung von MSG, wenn es natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommt. Zum Beispiel zerfällt hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß chemisch in Aminosäuren, und die Reaktion kann MSG bilden. Das Nährwertetikett wird hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß unter den Zutaten auflisten, aber nicht MSG.
Besprechen Sie Ihre Bedenken bezüglich MSG mit dem Feinkostabteilungsleiter und dem Metzger in Ihrem Lebensmittelgeschäft. Lassen Sie sie identifizieren, welche Arten und Schnitte von Geflügel und Fleisch kein Mononatriumglutamat enthalten. Fleisch- und Geflügelprodukte mit MSG müssen ein Etikett haben, das es auflistet. Wenn Sie jedoch einen Teil eines Schnitts kaufen – zum Beispiel ein Pfund geschnittenen Truthahn an der Frischetheke –, haben Sie keinen Zugriff auf das Etikett, es sei denn, Sie bitten darum, es zu sehen.
Kaufen Sie Lebensmittel, die wenig oder gar nicht verarbeitet wurden. Frisches Obst und Gemüse, ungewürzter Fisch, Eier, natürliche Erdnussbutter, unverarbeitetes Fleisch, ungewürzter Reis, Olivenöl und ungewürzter Haferflocken sind Beispiele für Lebensmittel, die kein zusätzliches MSG enthalten.
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