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Xanthan-Gummi wird verwendet, um vielen verarbeiteten Lebensmitteln Konsistenz und Textur zu verleihen. Es entsteht durch die Gärung von Saccharose oder Glukose mit Xanthomonas campestris-Bakterien. Xanthan-Gummi kommt am häufigsten in kommerziellen Produkten wie Salatdressings, vorverpackten Saucen und Glasuren vor, wo es das Trennen und Absinken von suspendierten Zutaten verhindert, was zu einem attraktiveren Produkt mit längerer Haltbarkeit führt. Menschen mit einer Empfindlichkeit gegenüber maisspezifischen Inhaltsstoffen können eine Lebensmittelallergie gegen Xanthan-Gummi entwickeln oder haben, in diesem Fall kann es notwendig sein, nach Xanthan-Gummi-Alternativen zu suchen.
Guar-Gummi wird aus Guar-Bohnen hergestellt, auch Cluster-Bohnen genannt. Da es keine aus Mais gewonnenen Zucker beinhaltet, kann Guar-Gummi für Personen geeignet sein, die ihren Maiskonsum einschränken möchten. Guar-Gummi wird in Pulverform zu Lebensmitteln hinzugefügt, das durch Dehydrieren und Mahlen der rohen Bohnen gewonnen wird.
Gummi Arabicum ist ein alternativer Verdicker und Stabilisator zu Xanthan-Gummi, hergestellt aus dem Saft des Akazienbaums. Da es sich leicht in Wasser löst und sehr klebrig ist, wird Gummi Arabicum oft für den Gebrauch in Konfekt- und Backwaren bevorzugt.
Es wird oft gesagt, dass Carrageenan aus Seetang hergestellt wird, wenn es in Wirklichkeit aus Irischem Moos stammt, einer Art von Rotalge. Carrageenan ist auch ein veganfreundlicher Ersatz für Gelatine, die aus tierischen Nebenprodukten hergestellt wird.
Johannisbrotkernmehl ist auch als Johannisbrot-Gummi bekannt. Wie Guar-Gummi wird Johannisbrot-Gummi aus gemahlenen Johannisbrotbohnen hergestellt. Johannisbrotkernmehl und andere Xanthan-Gummi-Ersatzstoffe können den Nährwert von Lebensmitteln erhöhen, indem sie Ballaststoffe hinzufügen, ohne Kalorien hinzuzufügen. Allerdings sind die Sicherheit und der Nährwert von Johannisbrotkernmehl umstritten.
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