Wie Kochen die Lebensmittelnährstoffe beeinflusst: Erhalt & Verlust

Einführung

Die Art und Weise, wie Lebensmittel gekocht werden, beeinflusst ihren Nährwert erheblich. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) erklärt, dass Überkochen dazu führen kann, dass Lebensmittel die meisten ihrer essentiellen Vitamine verlieren. Einige Garmethoden sind besser als andere, um den Nährwert zu erhalten.

Kochen

Laut dem USDA Food and Nutrition Service kann das Kochen von Lebensmitteln zu Nährstoffverlust führen. Viele Vitamine, wie die Vitamine B und C, sind wasserlöslich und werden zerstört, wenn sie in Wasser eingetaucht werden.

Dämpfen

Dämpfen ist die nahrhafteste Garmethode, weil das Lebensmittel von Dampf umgeben und durchgehend erhitzt wird, wodurch die Vitamine intakt bleiben.

Backen

Backen kann zum Verlust des Nährwerts in Lebensmitteln führen. HealthCentral.com erklärt, dass je höher die Temperatur und je länger die Garzeit, desto wahrscheinlicher gehen Nährstoffe verloren.

Langsames Garen

Das Garen von Lebensmitteln über mehrere Stunden in einem Schnellkochtopf kann zu Nährstoffverlust führen. Laut dem USDA Food and Nutrition Service sollte Lebensmittel nur bis zum Garpunkt erhitzt werden, um die meisten Nährstoffe zu behalten.

Mikrowelle

Laut HealthCentral.com ist Mikrowelle eine gute Garmethode, um den meisten Nährwert in Lebensmitteln zu erhalten, solange kein Wasser hinzugefügt wird.