Tapioka ist eine Stärke, die aus der Wurzel eines strauchähnlichen Namens Cassava stammt, das in Südamerika beheimatet ist. Es wird am häufigsten als Lebensmittelverdickungsmittel verwendet und ist vielleicht am besten als Zutat in Tapiokapudding bekannt. An sich ist Tapioka fast geschmacksneutral und trägt wenig Nährwerte bei.
Etymologie
- Das Wort Tapioka stammt vom brasilianischen Tupi-Wort "tipi'oca". Ty bedeutet "Saft", pya bedeutet "Herz" und oca bedeutet "entfernen". Das Entfernen des Herzens und des Safts der Wurzel ist, wie Tapioka extrahiert wird.
Produktion
- Die Wurzel wird geerntet und das Fruchtfleisch im Inneren wird eingekocht, um ein auf Cyanid basierendes Toxin freizusetzen. Von hier aus kann es viele verschiedene Formen annehmen.
Typen
- Tapioka findet sich in Perlen-, Flocken-, Pulver- oder Stäbchenform. Die Perlen finden sich in Tapiokapudding, während die Flocken und Pulver sich vollständig auflösen, wenn sie als Verdickungsmittel verwendet werden, sodass sie nicht auf die Weise auffallen, wie es die Perlenform tut. In den meisten Formen sind sie farblos, aber einige sind in verschiedenen Farben gefärbt, um die Art der Cassava-Pflanze oder den Produzenten zu kennzeichnen, von dem die Tapioka stammt.
Gängige Verwendungen
- Tapioka wird üblicherweise verwendet, um Puddings, Gelees und Suppen zu binden. Es wird auch als Bindemittel in Pharmazeutika-Tabletten und als Verdickungsmittel in natürlichen Farben verwendet. Wenn es als Stäbchen oder Streifen verarbeitet wird, kann Tapioka frittiert oder garniert und gegessen werden oder durch einen Gärprozess geführt werden, um ein leicht alkoholisches Getränk herzustellen. Tapioka nimmt in vielen südamerikanischen und afrikanischen Ländern die Form von Dessert an.
Nährwerte
- Es ist gluten- und proteinfrei und hat wenig Nährwerte. Da es eine Stärke ist, besteht es hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Der Nährwert von Tapioka wird normalerweise durch das Rezept bestimmt, in dem es verwendet wird. Eine Portion trockene Tapioka enthält 153 Kalorien, 0,4 Gramm Fett, 10 Gramm Kohlenhydrate und 0,2 Gramm Protein. Wenn es frittiert und die Form von Tapioka-Chips annimmt, erhöhen sich diese Werte auf 490 Kalorien, 24 Gramm Fett, 66 Gramm Kohlenhydrate und 2 Gramm Protein.
Überlegungen
- Tapioka kann so hergestellt werden, dass es einen hohen Nährwert hat, je nachdem, wozu es hinzugefügt wird. Allein hat es wenig Wert, aber wenn es mit Obst kombiniert wird, um Gelee zu binden, oder zu einer kalorienarmen Suppe, erhöht sich der Nährwert dramatisch. Tapioka ist vielseitig und kann auf viele Arten verwendet werden.
Warnungen
- Konzo oder Matakassa ist eine Lähmungskrankheit, die durch die Toxine verursacht wird, die während des Prozesses der Tapioka-Extraktion freigesetzt werden sollten. Um diese Krankheit zu bekommen, müssten Sie über einen längeren Zeitraum ausschließlich eine große Menge Tapioka mit dem auf Cyanid basierenden Toxin essen. Da Tapioka eine Stärke ist, kann es den Blutzuckerspiegel bei Personen mit Diabetes dramatisch erhöhen.
