Stärke ist eine Art komplexer Kohlenhydrat. Lebensmittel mit hohem Stärkegehalt werden als Lebensmittel mit hohem glykämischem Index eingestuft; diese können den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes beeinflussen.
Gemüse
- Kleine Kartoffeln mit einem Gewicht von 170 Gramm enthalten jeweils 40 Gramm Stärke. Weitere stärkehaltige Gemüsesorten sind Mais, Süßkartoffeln und Gurken.
Getreide und Pasta
- Eine Tasse gekochter weißer Langkornreis enthält 47 Gramm Stärke. Andere Getreide mit großen Mengen an Stärke sind Maismehl, Weizenmehl, Pasta, Dinkel und Kamut.
Hülsenfrüchte
- Weiße Bohnen enthalten etwa 22 Gramm Stärke pro Tasse. Ähnliche Mengen finden sich in Pinto-Bohnen, Kidneybohnen und allen gebackenen oder frittierten Bohnen.
Nüsse
- Die meisten Nüsse enthalten eine begrenzte Menge an Stärke. Esskastanien, Eicheln und Kokosnüsse sind jedoch relativ stärkehaltig.
Obst
- Eine Tasse Bananen enthält etwa 12 Gramm Stärke. Pflaumen, Feigen und Rosinen enthalten kleine Mengen an Stärke.
Meeresfrüchte
- Krabben enthalten etwa 15 Gramm Stärke pro Portion und die meisten Fische enthalten etwa 12 Gramm Stärke pro Stück.
