Vielleicht die häufigste Sorge bezüglich vegetarischer Ernährung ist, wie Sie sicherstellen können, dass Sie eine ausgewogene Ernährung erhalten. Die meisten Menschen fragen sich, wie Vegetarier genug Eisen und Protein bekommen. Es gibt andere wichtige Aspekte der vegetarischen Ernährung neben diesen häufigen Problemen, wie ausreichend Vitamin B12 zu bekommen und sicherzustellen, dass die Ernährung nicht zu stark von einer einzigen Lebensmittelart abhängt.
Protein
- Viele zukünftige Vegetarier winken die Idee ab, auf Fleisch zu verzichten, aus Angst, sie würden nicht ausreichend Protein bekommen. Die Wahrheit ist, dass Vegetarier keine Probleme haben, genug dieses lebenswichtigen Nährstoffs zu bekommen. Ausgewogene vegetarische Ernährungen enthalten reichlich Protein, das aus Bohnen, Käse und anderen Milchprodukten sowie aus Getreide und Nüssen stammt. Protein ist auch reichlich in sojabasierten Lebensmitteln wie Tofu und Fleischersatzprodukten enthalten, die viele Vegetarier bereitwillig konsumieren. Vegetarier, die auf ihr Gewicht und ihren Fettkonsum achten, sollten sicherstellen, dass sie sich nicht auf Milchprodukte als ihre primäre Proteinquelle verlassen.
Eisen
- Eisen ist leicht in Rindfleisch vorhanden, und obwohl dies die häufigste Quelle dieses Nährstoffs ist, ist es sicherlich nicht die einzige oder reichhaltigste Quelle. Kreuzblütler und grünes Blattgemüse enthalten hohe Mengen an Eisen sowie Vitamin C, das laut der Vegetarian Resource Group die Eisenaufnahme erhöht. Getrocknete Bohnen haben ebenfalls hohe Eisenwerte. Die RDA empfiehlt 14 Milligramm Eisen für Erwachsene täglich, und laut der Vegetarian Resource Group „haben Vegetarier keine höhere Inzidenz von Eisenmangel als Fleischesser.“
Vitamin B12
- Vitamin B12 wird in sehr, sehr kleinen Dosen im Körper benötigt, um die Zellproduktion und -teilung zu unterstützen. Laut der Vegetarian Resource Group ist es ein weit verbreiteter Irrtum, dass Tiere B12 produzieren. B12 ist tatsächlich ein Nebenprodukt bakterieller Kontamination. Tiere fressen diese Bakterien, und wir essen diese Tiere. Indem sie den Zwischenschritt überspringen, können Vegetarier ebenfalls ausreichend B12 bekommen. Häufige Quellen sind Milchprodukte, Vitaminpräparate, angereicherte Sojamilch und Hefeflocken.
Gesamtes Gleichgewicht
- Vegetarier, die eine große Vielfalt an Lebensmitteln essen, einschließlich Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Bohnen, Nüssen und Samen sowie Milchprodukten, werden eine ausreichend ausgewogene Ernährung haben, die die von der FDA festgelegten empfohlenen Tageszufuhrmengen erfüllt oder übertrifft.
