Äpfelsäure: Quellen, Vorteile und was Sie wissen sollten

Die Zutatenliste auf einer Verpackung zu lesen, kann so verwirrend sein wie ein Blick auf das Bedienfeld einer 747. Es ist schwer zu wissen, welche Zutaten natürlich und gut für Sie sind und welche Füllstoffe, künstliche Aromen und gefährliche Zusatzstoffe sind. Am verwirrendsten sind diejenigen, die mit dem Wort „Säure“ enden, weil dieses Wort nur gefährlich klingt. Keine Sorge – die meisten Säuren, wie Äpfelsäure, sind nicht nur harmlos, sondern natürlich und sogar notwendig.

Identifikation

Äpfelsäure ist die organische Verbindung, die den meisten sauren und säuerlichen Lebensmitteln ihren Geschmack verleiht. Sie wurde erstmals 1785 von Carl Wilhelm Scheele entdeckt, der sie aus Apfelsaft extrahierte, aber erst 1787 benannt, als Antoine Lavoisier vorschlug, sie nach dem lateinischen Wort für Apfel zu benennen, das „mālum“ lautet.

Lebensmittel mit Äpfelsäure

Alle Früchte, einschließlich Tomaten, enthalten von Natur aus Äpfelsäure. Selbst Bananen, die fast keinen säuerlichen Geschmack haben, enthalten 0,25 bis 0,56 Prozent Äpfelsäure nach Gewicht pro Volumen.

Andere Lebensmittel

Verarbeitete Lebensmittel wie extrem intensive Bonbons, wie Mega Warheads und Sour Punch, enthalten ebenfalls Äpfelsäure. Saure Süßigkeiten wie Jolly Ranchers enthalten normalerweise Äpfelsäure, weil sie weniger säuerlich sind als Citronensäure. Einige Essig-und-Salz-Kartoffelchips enthalten Äpfelsäure, um den „Essig“-Geschmack zu verstärken.

Getränke, die kohlensäurehaltig, nicht kohlensäurehaltig, pulverisiert und kalorienarm sind, enthalten oft Äpfelsäure, um den Geschmack von Salzen zu überdecken und den Geschmack zu verbessern. Alkoholische Apfelweine verlassen sich auf Äpfelsäure, um den „herben“ Geschmack frisch zu halten, und viele Weine werden mit Äpfelsäure vergoren, um den Geschmack zu intensivieren.

Molkenbasierte Proteingetränke verwenden Äpfelsäure, um den Molkengeschmack zu maskieren, und wenn Sojamilch mit Äpfelsäure gemischt wird, entsteht ein glatter und cremiger Sojajoghurt.

Andere Verwendungen von Äpfelsäure

Da Äpfelsäure eine alpha-Hydroxy-Fruchtsäure ist, wird sie in vielen Hautpflegeprodukten verwendet. Zahnärzte verwenden Äpfelsäure, um die Zähne vor einer Füllung zu reinigen. Außerdem verlassen sich flüssige Kalzium-Nahrungsergänzungsmittel auf Äpfelsäure, um den Fruchtgeschmack zu verbessern und den pH-Wert (das Verhältnis von Säure zu Base) auszugleichen.

Wirkungen

Es gibt einige Hinweise darauf, dass Äpfelsäure hilft, Aluminiumablagerungen aus dem Gehirn auszuspülen und so die Symptome der Alzheimer-Krankheit zu lindern. Zudem berichtet ein Dezember 1999 in den Annals of Internal Medicine veröffentlichter Bericht mit dem Titel „Management of Fibromyalgia“, dass das American College of Physicians und die American Society of Internal Medicine Äpfelsäure als eine der empfohlenen Behandlungen für Fibromyalgie-Schmerzen betrachten. Stand 2009 sind weitere Studien und klinische Studien zu beiden Theorien erforderlich.