Fruktose ist ein Monosaccharid-Kohlenhydrat, was sie zu einem einfachen Zucker macht.
Fruktose ist der wichtigste Keto-Zucker und ist auch ein reduzierender Zucker, laut elmhurst.edu. Fruktose kann in Obst, Fruchtsäften, Honig und süßem Gemüse gefunden werden. Fruktose wird oft mit hochfruktosigem Maissirup und kristalliner Fruktose verwechselt. Dies sind verarbeitete Mischungen aus Fruktose, Glucose und Maissirup. Sie haben nicht die gleichen Eigenschaften und Wirkungen wie Fruktose. Bienen sammeln Saccharose von Blumen und bauen sie bei der Honigherstellung in Fruktose und Glucose ab.
Süßkraft
- „Ein wichtiger Unterschied ist, dass Fruktose bis zu doppelt so süß wie Saccharose ist und süßer als HFCS,“ laut caloriecontrol.org. Da Fruktose süßer ist als andere Süßungsmittel, wird weniger davon benötigt, um ein Produkt süß schmecken zu lassen. Dies hilft denen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, ihre Gesamtkalorien zu reduzieren. Die Süße von Fruktose unterscheidet sich auch von anderen Süßungsmitteln dadurch, dass sie nach Obst schmeckt im Gegensatz zu Haushaltszucker. Dies macht Fruktose zu einem idealen Süßungsmittel, um Produkte mehr nach Obst schmecken zu lassen. Produkte wie fruchtgeschmackter Joghurt, Kuchen und Backwaren verwenden Fruktose für einen fruchtigen Geschmack.
Zusatzstoff
- Produkte mit langer Haltbarkeit wie Riegel, Kekse und gefrorene Säfte verwenden Fruktose als Süßungsmittel, weil es eine lange Haltbarkeit hat. Fruktose gefriert bei einer niedrigeren Temperatur als andere Süßungsmittel. Dies macht Fruktose zu dem idealen Süßungsmittel für Produkte wie Eiscreme, gefrorenen Joghurt und Sorbet, und es ermöglicht diesen weich gefrorenen Lebensmitteln, bei Gefriertemperaturen schöpfbar und weich zu bleiben.
Niedriger Glykämischer Index
- Wenn Zucker eingenommen wird, schießt die Menge an Zucker im Blut in die Höhe. Nach dem Anstieg sinkt der Blutzuckerspiegel unter das Basisniveau. Insulin verwaltet den Zucker im Blut. Wenn der Körper nicht genug Insulin produzieren kann, ist die Person gefährdet, Herzkrankheiten zu bekommen. Wenn der Körper zu ineffizient bei der Herstellung von Insulin wird, wird die Person diabetisch. Fruktose ist ein Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index. Ein Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index verursacht keinen großen Anstieg des Blutzuckerspiegels, wie es Lebensmittel mit höherem glykämischen Index tun. Der Ersatz von Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index durch Optionen mit niedrigem glykämischen Index kann das Risiko von Herzkrankheiten und Diabetes reduzieren.
