Kristalline Fruktose vs. Hochfruktose-Cornsirup: Ein detaillierter Vergleich

Kristalline Fruktose und Hochfruktose-Cornsirup sind verarbeitete Süßungsmittel, die aus Mais gewonnen werden und in vielen Getränken und verarbeiteten Lebensmitteln auf dem Markt heute enthalten sind. Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist, dass Kristalline Fruktose süßer ist und einen niedrigeren glykämischen Index als Hochfruktose-Cornsirup hat.

Hochfruktose-Cornsirup

Hochfruktose-Cornsirup, oder „HFCS“, ist ein Süßungsmittel aus Mais und ist in vielen Getränken und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Hochfruktose-Cornsirup besteht aus 55 Prozent Fruktose und 45 Prozent Glukose, daher sein Name „Hochfruktose“-Cornsirup.

Kristalline Fruktose

Wie Hochfruktose-Cornsirup ist auch Kristalline Fruktose ein auf Mais basierendes Süßungsmittel und ist in vielen Getränken enthalten. Im Gegensatz zu HFCS hat Kristalline Fruktose jedoch eine zusätzliche Verarbeitung durchlaufen, einschließlich der Anreicherung mit Fruktose, sodass das Endergebnis fast reiner Fruktose ist. Bundesstandards verlangen, dass kristalline Fruktose mindestens 98 Prozent Fruktose enthält. Die restlichen 2 Prozent der Kristallinen Fruktose bestehen aus Wasser und Mineralien.

Kalorienunterschied

Kristalline Fruktose, die auf etwa 20 Prozent süßer als Haushaltszucker geschätzt wird, kann ein 355-ml-Getränk um 20 bis 30 Kalorien reduzieren, wodurch es eine beliebte Zutat in kalorien- und zuckerarmen Lebensmitteln und Getränken ist.

Glykämischer Index

Kristalline Fruktose hat einen niedrigen glykämischen Index von 22 im Vergleich zu HFCS mit 62 und Haushaltszucker mit 64. Einen niedrigen glykämischen Index zu haben, macht Kristalline Fruktose geeignet für Diabetiker, Prädiabetiker und Personen, die eine Diät mit niedrigem glykämischem Index befolgen.

Gesundheitsbedenken

Einige Experten und Forscher, wie Roger Clemens, Professor an der USC School of Pharmacy, erklären, dass Kristalline Fruktose und Hochfruktose-Cornsirup chemisch unterschiedlich sind, ernährungsphysiologisch jedoch gleichermaßen ungesund sind. Andere Forscher wie Mary Ellen Camire, Professorin für Ernährungswissenschaften und Ernährung an der University of Maine, spekulieren ebenfalls, dass Fruktose ganz oder teilweise für die hohe Rate an Diabetes und Adipositas in den Vereinigten Staaten heute verantwortlich sein könnte. Einige kurzfristige Studien haben diese Theorie gestützt, aber weitere Studien müssen durchgeführt werden, bevor irgendwelche Schlussfolgerungen gezogen werden können. Darüber hinaus ergab eine 2005 von Forschern am University of Kansas Medical Center in Kansas City durchgeführte Studie, dass der Konsum von 25 g oder mehr Fruktose pro Tag Verdauungsprobleme verursachen kann, einschließlich Magen-Darm-Beschwerden, Magenschmerzen und Durchfall.