Halva: Nährwerte & Historische Bedeutung

Halva basiert auf einer arabischen Wurzel, die „süß“ bedeutet. Eine Leckerei, die dem modernen Halva ähnelt, Honigüberzogene Sesamsamen, wurde im alten Babylon von Frauen konsumiert, um Gesundheit und Schönheit zu bewahren. Römische Soldaten aßen die Kombination zur Kräftigung, was verständlich ist, da Sesamsamen eine Vielzahl wichtiger Vitamine, Mineralien und Protein enthalten. Diese Nährstoffe werden leichter verdaut und genutzt, wenn die Sesamsamen zu einer Paste oder Butter namens Tahini gemahlen werden. Stark gesüßte Sesampaste ist das Wesen des modernen kommerziellen Halva. Obwohl Sesamsamen im Allgemeinen eine gesunde Nahrungsmittelwahl sind, macht der Zuckergehalt in Halva eine moderate Aufnahme notwendig.

Identifikation

Halva ist im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien sowie in jüdischen Gemeinden auf der ganzen Welt beliebt. Obwohl es viele Variationen gibt, basiert die meisten kommerziellen Halva auf Tahini, einer Sesampaste. Andere Nuss- oder Samenmuse können verwendet werden, wie Sonnenblumen-, Mandel- oder Walnussmus. Häufige Verfeinerungen umfassen die Zugabe von Schokolade oder Nüssen wie Pistazien oder Pinienkernen. In einigen Ländern wird Halva mit Getreide, Hülsenfrüchten oder Gemüse zubereitet.

Portionsgröße

Kommerzielles Halva ist typischerweise in 227-g-Riegeln (8 Unzen) erhältlich. Aufgrund der Süße beträgt eine einzelne Portionsgröße jedoch normalerweise weniger als die Hälfte eines solchen Riegels. Die Daten des US-Landwirtschaftsministeriums zum Nährwert von Halva basieren auf einer 227-g-Portion einfacher Sesam-Halva. Eine Portion enthält 1.185 Kalorien (kcal). Von ihren 227 g sind mehr als 130 g Kohlenhydrate, und davon etwa 120 g Zucker. Traditionell wurde Halva mit Honig gesüßt. Kommerzielles Halva enthält eher Glukose, Hochfruktose-Cornsirup oder raffinierten weißen Zucker.

Protein

Ein 227-g-Riegel einfaches Halva enthält etwa acht Prozent Protein. Eine 227-g-Portion enthält etwa 18 g Protein, knapp weniger als die Hälfte der empfohlenen Tageszufuhr. Dies umfasst mindestens 17 Aminosäuren, einschließlich mehrerer, die für Menschen essentiell sind. Sesam-Tahini enthält nennenswerte Mengen an Leucin und Arginin, Aminosäuren, die über die Nahrung aufgenommen werden müssen.

Fett

Ein 227-g-Riegel Halva enthält etwa 72 g Fett, wovon etwa ein Sechstel gesättigtes Fett ist. Das meiste Fett in Tahini ist einfach ungesättigt und reich an Omega-9-Fettsäuren. Sesamöl enthält Phytosterole, die mit niedrigeren Werten von LDL (Low-Density-Lipoprotein) oder „schlechtem Cholesterin“ und höheren Werten von HDL (High-Density-Lipoprotein) oder „gutem Cholesterin“ in Verbindung gebracht werden.

Weitere Nährstoffe

Sesam-Tahini ist besonders reich an Kupfer, Eisen, Mangan, Magnesium und Calcium. Es enthält auch die Vitamine E und B1 (Thiamin). Ein 227-g-Riegel enthält etwa 10 g Ballaststoffe. Vielleicht am wichtigsten ist, dass Sesamöl eine wichtige Quelle für Phytoöstrogene ist, die, obwohl sie technisch gesehen keine Nährstoffe sind, antioxidative und krebsbekämpfende Eigenschaften besitzen.