Hochfruktose-Kornsirup (HFCS): Gesundheitsrisiken & was Sie wissen müssen

Fast alle kommerziell hergestellten Desserts und Erfrischungsgetränke werden mit einem Chemikalien namens Hochfruktose-Kornsirup (HFCS) gesüßt. HFCS ist für Hersteller bequem, weil es eine lange Haltbarkeit hat und leicht zu transportieren ist, aber Beweise deuten darauf hin, dass es erhebliche Gesundheitsrisiken birgt.

Was ist HFCS?

HFCS unterscheidet sich von dem im Laden erhältlichen Maissirup. Während Haushalts- und Rohrzucker etwa eine gleiche Mischung aus zwei Zuckerarten, Glukose und Fruktose, enthalten, wurde HFCS chemisch behandelt, um mehr Fruktose als Glukose zu haben. Die meiste HFCS wird HFCS 55 genannt, was bedeutet, dass sie zu 55 Prozent aus Fruktose und zu 45 Prozent aus Glukose besteht. Während bei den meisten Zuckern Fruktose- und Glukosemoleküle zusammenkleben und vom Körper aufgespalten werden müssen, um verwendet zu werden, gibt es bei HFCS viele freie Fruktosemoleküle. Dieser Unterschied hat sich als verursachend für erhebliche Gesundheitsrisiken erwiesen.

Die Geschichte der HFCS-Nutzung

Vor den 1970er Jahren stammte fast der gesamte Zucker, den die Leute aßen, aus natürlichen Quellen wie Zuckerrohr und Zuckerrüben. Dieser Zucker war in Form von Saccharose (ein Glukosemolekül und ein Fruktosemolekül, die zusammenkleben). In den 1970er Jahren entdeckte die Lebensmittelindustrie jedoch, wie man Zucker aus Mais nutzen kann. Dieser Zucker war viel billiger und mischte sich gut mit den meisten Lebensmitteln. Er war auch in Form eines Sirups, sodass er leicht transportiert und über lange Zeiträume gelagert werden konnte.
In den 1980er Jahren aßen die Leute etwa doppelt so viel Saccharose wie Fruktose, aber heute sind diese Zahlen umgekehrt, laut einer in Consumers Research veröffentlichten Studie.

HFCS und Fettleibigkeit

Seit der Einführung von HFCS sind die Fettleibigkeitsraten in den USA in die Höhe geschnellt. HFCS führt auf zwei verschiedene Arten zu Fettleibigkeit. Laut einer im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie reist HFCS, anders als andere Zucker, direkt zur Leber, wo es in Fett umgewandelt wird. Neben den schädlichen Auswirkungen auf die Leber (eine Ernährung mit hohem HFCS kann genauso zerstörerisch sein wie Alkoholismus) macht dies HFCS fetter als natürliche Zucker.
Dieselbe Studie ergab, dass HFCS den Körper auch auf eine andere Weise schädigt, die das Problem verschärft. Wenn Sie die meisten Kohlenhydrate essen, beginnt die Bauchspeicheldrüse, das Chemikalien Insulin zu produzieren, das Ihren Appetit unterdrückt und Sie davon abhält, mehr zu essen. Aus Gründen, die der Wissenschaft noch nicht klar sind, verursacht HFCS diese Reaktion nicht. Da HFCS Sie nicht satt fühlen lässt, essen Sie weiter und nehmen schließlich viel mehr Kalorien zu sich, als Sie sonst tun würden.

HFCS und Diabetes

Zunächst wurde angenommen, dass eine Ernährung mit hohem Fruktosegehalt für Menschen mit Diabetes vorteilhaft sein könnte. Neuere Forschungen haben jedoch gezeigt, dass Fruktose, insbesondere in Form von HFCS, ernsthafte Auswirkungen auf Menschen mit Diabetes haben kann und dazu beitragen kann, die Krankheit bei gesunden Menschen auszulösen.
Dieselbe Studie aus dem American Journal of Clinical Nutrition zeigte, dass HFCS im Rahmen seines Prozesses der Aufnahme in den Körper die Wirksamkeit von Insulin reduziert, was eines der Hauptsymptome von Typ-2-Diabetes ist. Darüber hinaus beeinträchtigt HFCS die Aufnahme einiger Nährstoffe durch das Herz, was besonders gefährlich für Diabetiker ist, die bereits ein erhöhtes Risiko für Herzkrankheiten haben.

Andere Gesundheitsrisiken

Einige Beweise deuten darauf hin, dass HFCS verhindert, dass der Körper andere Nährstoffe richtig nutzt. Zum Beispiel zeigte die Proceedings of the Society of Experimental Biology and Medicine, dass HFCS die Nutzung von Kupfer durch den Körper unterbricht, was zu Knochenbrüchigkeit, Unfruchtbarkeit, Herzrhythmusstörungen, hohem Cholesterinspiegel und Herzinfarkten führen kann. Darüber hinaus wird angenommen, dass eine Ernährung mit hohem Fruktosegehalt zu beschleunigter Alterung führt.

Das Urteil

HFCS ist schlecht für Sie. Allerdings ist es in einer überraschenden Menge kommerziell hergestellter Lebensmittel enthalten, und es ist wahrscheinlich unmöglich, es zu vermeiden, es sei denn, Sie stellen alles, was Sie essen, selbst her. Es ist eine gute Idee, sich darüber im Klaren zu sein, wie viel HFCS Sie konsumieren, und versuchen, diese Menge auf ein Minimum zu beschränken. HFCS hat seine schlimmsten Auswirkungen nur in großen Mengen, sodass der tägliche Konsum nur einer kleinen Menge wahrscheinlich keine ernsthaften Auswirkungen hat.