Mittelmeer-Meersalz vs. Tafelsalz: Gesundheits- & Nährstoffunterschiede

Die Unterschiede zwischen Mittelmeer-Meersalz und Tafelsalz liegen hauptsächlich in den Mineralstoffen, die in jedem enthalten sind. Laut der Mayo Clinic Ernährungsberaterin Katherine Zeratsky ist die chemische Zusammensetzung der beiden Salzarten im Wesentlichen die gleiche: Sie sind beide auf ihrer grundlegendsten Ebene Natriumchlorid. Allerdings unterscheiden sich die Mineralstoffe, Zusatzstoffe und Aromen in den beiden Salzarten.

Verarbeitung

Mittelmeer-Meersalz wird aus dem Wasser des Mittelmeers gewonnen. Das Wasser wird in Pfannen gesammelt und in der Sonne verdunstet. Während des Trocknungsprozesses werden alle fremden Gegenstände und Organismen, die im Wasser gefunden werden, aus der salzigen Flüssigkeit gefiltert, um sicherzustellen, dass es rein ist. Wenn die Feuchtigkeit verschwunden ist, bleibt das Salz aus dem Wasser zurück. Das Salz wird im Allgemeinen zerkleinert und so verkauft, ohne weitere Verarbeitung. Tafelsalz stammt aus unterirdischen Salzbergwerken. Wenn es aus den Minen entfernt wird, wird es gemahlen und raffiniert. Der Raffinierungsprozess entfernt viele der natürlich vorkommenden Mineralstoffe in Tafelsalz und reduziert es auf einfach Natriumchlorid.

Natürliche Mineralstoffe

Mittelmeer-Meersalz enthält natürlich eine große Vielfalt an Mineralstoffen. Spuren von Fluorid, Kalium, Jod und Magnesium sind alle in Mittelmeer-Meersalz zu finden. Da das Meersalz diese zusätzlichen Mineralstoffe enthält, ist sein Natriumchloridgehalt pro Portion natürlicherweise niedriger als bei normalem Tafelsalz. Normales Tafelsalz enthält keine natürlich vorkommenden Mineralstoffe, da alle Mineralien, die vorhanden waren, während des Raffinierungsprozesses entfernt werden.

Zusatzstoffe

Mittelmeer-Meersalz enthält fast nie zugesetzte Mineralstoffe oder Chemikalien. Normales Tafelsalz hingegen enthält häufig einige Zusatzstoffe, um das Verklumpen zu verhindern und seine Haltbarkeit zu verlängern. Darüber hinaus bedeutet es, wenn ein Behälter Tafelsalz als jodiert gekennzeichnet ist, dass Jod hinzugefügt wurde. Dies ist eine gängige Praxis für Tafelsalzhersteller. Wenn ein Behälter Tafelsalz nicht jodiert ist, enthält es nur Natriumchlorid.

Geschmack

Laut Cook's Illustrated streiten viele Köche über die Vorzüge von Meersalz gegenüber normalem Tafelsalz. Der Geschmack des Meersalzes wird von den Mineralien im Wasser beeinflusst. Es ist im Allgemeinen milder als normales Tafelsalz, da es weniger Natriumchlorid pro Portion enthält. Viele Köche behaupten, dass die Zusatzstoffe in Tafelsalz den Geschmack ihrer Gerichte negativ beeinflussen können. Allerdings fand Cook's Illustrated heraus, dass je mehr die Salze verdünnt werden, desto weniger auffällig die Unterschiede sind.

Gesundheitsvorteile

Die Ernährungsberaterin der Mayo Clinic, Katherine Zeratsky, sagt, dass der menschliche Körper etwa 200 Milligramm Natriumchlorid pro Tag benötigt, um gesund zu bleiben, aber nicht mehr. Die meisten Menschen essen jedenweit zu viel Natrium, hauptsächlich in verarbeiteten und zubereiteten Lebensmitteln. Zeratsky sagt, dass weder Meersalz noch Tafelsalz einen besonderen ernährungsphysiologischen Vorteil haben, weil selbst in Meersalz die Mineralien in so geringen Mengen vorkommen, dass sie nicht viel zur täglichen Ernährung beitragen. Allerdings kann der Verzehr von zu viel von beidem schlecht für Ihre Gesundheit sein.