Hochfruktosesirup (HFCS): Gesundheitsrisiken & AMA-Ergebnisse

Die Debatte über die Sicherheit von Hochfruktosesirup (HFCS) dauert an. Maisraffinerien erhielten 2008 einen Aufschwung, als die Ergebnisse der American Medical Association (AMA) in der Frage, ob mit HFCS verbundene Gesundheitsrisiken bestehen, eher in Richtung „sicher“ tendierten. Die AMA gab eine Erklärung ab, in der AMA-Vorstandsmitglied William Dolan, M.D., betonte: „Zum Zeitpunkt gibt es nicht genügend Beweise, um die Verwendung von Hochfruktosesirup einzuschränken oder Produkte, die ihn enthalten, mit einer Warnung zu kennzeichnen.“ Die Bewegung gegen die Verwendung dieser Substanz wächst jedoch rapide.

Hochfruktosesirup

HFCS ist ein aus Mais gewonnener Süßstoff; er besteht hauptsächlich aus Glukose und höheren Zuckern sowie aus Chemikalien, die bei der Umwandlung des Maises entstehen. Glukose ist eine Form von Zucker, die die Grundlage der meisten Kohlenhydrate bildet. Fruktose ist ein einfacher Zucker, der in Früchten und Honig vorkommt.

HFCS wird derzeit in Lebensmitteln und Getränken verwendet, da er Zucker ähnelt und die Süße von Lebensmitteln verstärkt. Darüber hinaus verleiht er Lebensmitteln wie Brot und Riegeln eine weiche Textur und Frische und versiegelt Feuchtigkeit. Obwohl seine Herstellung komplex ist, ist er wesentlich billiger als seine Vorgänger, Zuckerrüben- und Rohrzuckersüßstoffe. Er erhöht auch erheblich die Haltbarkeit der Produkte, die damit hergestellt werden.

Eine Ernährungswissenschaftlerin äußert sich

Nancy Appleton, Ph.D., klinische Ernährungswissenschaftlerin, hat in ihrem Buch „Lick the Sugar Habit“ Daten zu den schädlichen Auswirkungen von Fruktose zusammengestellt. Die Implikation ist, dass der Konsum von Fruktose zu einem Anstieg der Harnsäurekonzentration führt, ein ungesundes Ergebnis, da die Zunahme eine frühe Warnung vor Herzkrankheiten sein kann. Diese Erhöhung durch HFCS-Aufnahme kann in extremen Fällen zu einer metabolischen Azidose führen. Metabolische Azidose ist eine Störung des Säure-Basen-Haushalts des Körpers, die zu einer übermäßigen Säure des Blutes führt. Metabolische Azidose kann zu schnellem Atmen, Verwirrtheit und Lethargie führen, zusätzlich zu einer ganzen Reihe von Gesundheitsproblemen.

Ein potenzielles Schadensrisiko

Laut Kenneth J. Storch, M.D., Ph.D., Arzt und Ernährungsspezialist mit Schwerpunkt auf Adipositasmedizin und metabolischer Unterstützung, beginnen wir erst, die gesundheitlichen Auswirkungen des Ersatzes von raffiniertem Zucker durch HFCS zu verstehen. Hochfruktosesirup ist eine komplexe Verbindung, die im Wesentlichen die Kombination aus Saccharose und Fruktose ist, nachdem sie aus Mais aufgebrochen und extrahiert wurden. Die Umwandlung ist es, was den gentechnisch veränderten Zucker verursacht.

Natürliche Fruktose wird nicht von der Leber abgebaut, Hochfruktosesirup jedoch schon. Da diese Verbindung das ist, was man einen freien Zucker nennt und vom Körper nicht als natürlicher Zucker erkannt wird, wird sie im Körper nicht leicht abgebaut. Eine Studie zur chemischen Zusammensetzung von kohlensäurehaltigen Getränken durch einen Forscher der Rutgers University im Jahr 2007 ergab, dass der umwandelte Zuckerzusammensetzung, der Hochfruktosesirup ist – in allen Limonaden enthalten – potenziell hohe Mengen schädlicher Carbonylverbindungen (Kohlendioxid und Carbonylsulfid) in das System ablagert.

Was sie Ihnen vielleicht nicht sagen

Hochfruktosesirup als regulärer Lebensmittelzusatz und Konservierungsmittel ist tatsächlich ein recht neues Phänomen. Aufgrund dessen beginnen wir erst, die nachteiligen Auswirkungen zu sehen (oder zumindest wird die Debatte über die direkte Korrelation von Gesundheitsindikatoren und HFCS lauter). Er wird seit Ende der 1970er Jahre zu Lebensmitteln und Getränken hinzugefügt. Einige Gegner in der medizinischen Gemeinschaft haben HFCS mit Adipositas, Insulinspitzen und erhöhter Säure in Verbindung gebracht. Obwohl die Debatte nicht abschließend geklärt wurde, wird Hochfruktosesirup nun langsam aus Lebensmitteln und Getränken in den Vereinigten Staaten entfernt. Er ist in Europa verboten.

Maßhaltung ist süß

Seit der kürzlichen Erklärung der AMA, dass keine Gesundheitsrisiken oder Adipositas direkt auf Hochfruktosesirup zurückgeführt werden können, scheint die Debatte fortzudauern, bis weitere abschließende Studien veröffentlicht werden. Daher ist es, wie bei jedem Lebensmittel oder Getränk, am besten, Maßhaltung zu üben und wann immer möglich verarbeitete verpackte Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt (einschließlich HFCS) und geringem Nährwert zu vermeiden.