Oxalsäure in Lebensmitteln: Quellen, Risiken & Ernährungsmanagement

Oxalsäure kommt natürlich in vielen Früchten, Gemüse und anderen Lebensmitteln vor. Hohe Oxalsäurespiegel im Körper können Kalziumoxalat-Nierensteine, Kalziummangel oder Gicht verursachen. Menschen, die zu diesen Zuständen neigen, sollten ihren Oxalsäurekonsum einschränken.

Gemüse

Gemüse mit hohem Oxalsäuregehalt sind Spinat, Rhabarber, Mangold, Rote Beete und Rote-Bete-Blätter.

Obst

Obst mit hohem Oxalsäuregehalt sind Bananen und Sternfrucht. Brombeeren, Heidelbeeren und Himbeeren enthalten alle niedrige Oxalsäurewerte.

Kräuter

Schnittlauch, Amarant, Petersilie, Sauerampfer und Portulak enthalten alle hohe Oxalsäurewerte.

Nachspeisen

Sowohl Kakao als auch Schokolade enthalten moderate Oxalsäurekonzentrationen.

Warnung

Lebensmittel, die reich an Oxalsäure sind, sollten nicht zusammen mit Lebensmitteln, die reich an Kalzium sind, eingenommen werden. Oxalsäure bindet sich an Kalzium und verhindert die Nährstoffaufnahme.

Toxizität

Die Wahrscheinlichkeit, genug Oxalsäure zu konsumieren, um eine Vergiftung zu verursachen, ist äußerst gering. Rhabarberblätter (nicht die Stiele, die gewöhnlich gegessen werden) enthalten jedoch die höchsten Oxalsäurewerte aller Lebensmittel und sollten niemals gegessen werden.