Angereichertes Brot: Vitamine & Nährwertvorteile erklärt

Selbstgebackenes Brot besteht oft nur aus Mehl, Ei, Hefe und Wasser. Gewerbliches Brot hingegen kann Dutzende von Zutaten enthalten. Brote werden mit vielen verschiedenen Vitaminen und anderen gesunden Zusatzstoffen angereichert.

Die erste Anreicherung

Ab 1941 begann man, Brot mit Niacin, Riboflavin, Thiamin und Eisen anzureichern, um ernährungsbedingte Krankheiten zu reduzieren. Kürzlich haben Bäckereien auch begonnen, Folsäure zu Brot hinzuzufügen, aus demselben Grund.

Kalzium

Der menschliche Körper nimmt Kalzium leichter auf, wenn es gleichzeitig mit Protein konsumiert wird. Brot wird mit Kalzium angereichert, weil viele gängige Menüzutaten wie Erdnussbutter oder Schinken und Käse Protein enthalten.

Omega-3-Fettsäuren

Brotfhersteller fügen zunehmend Zutaten hinzu, die Omega-3-Fettsäuren liefern. Mikrokapsuliertes Fischöl wird ausprobiert, während Leinsamen viel häufiger hinzugefügt wird.

Protein

Bäckereien fügen in den letzten Jahren vermehrt Soja-Protein hinzu. Protein hat sich als vorteilhaft für viele Erkrankungen erwiesen, einschließlich Krebs, Herzkrankheiten, Asthma und Knochendichte. Das Hinzufügen von Vollkorn kann ebenfalls den Proteingehalt erhöhen.

Ballaststoffe

Ballaststoffe sind unverdaulich, dennoch förderlich für die menschliche Gesundheit. Sie transportieren Abfallmaterial aus unserem Körper und reduzieren einige Formen von Krebs. Bäckereien angereichern Brote mit einer Vielzahl von Ballaststoffquellen, von Vollkorn bis Inulin.