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Der glykämische Index ist eine Maßnahme dafür, wie verschiedene Kohlenhydrate zu einer Erhöhung des Blutzuckerspiegels führen. Je höher der glykämische Index eines Lebensmittels ist, desto mehr erhöht es den Blutzucker.
Während der glykämische Index den Anstieg der Glukosewerte oder des Blutzuckers misst, verwendet die glykämische Last den Index, um zu bestimmen, wie schnell ein Kohlenhydrat tatsächlich in Zucker umgewandelt wird. Es gibt Lebensmittel mit hoher und niedriger glykämischer Last.
Die bloße Kenntnis der glykämischen Last eines Kohlenhydrats sagt Ihnen jedoch nicht, wie viel von diesem Kohlenhydrat in einer bestimmten Lebensmittelart enthalten ist. Die Berechnung der Größe einer Lebensmittelportion ist notwendig, um die glykämische Last in dieser Portion zu bestimmen, da sie von der konsumierten Menge an Kohlenhydraten abhängt. Die glykämische Last wird berechnet, indem der glykämische Index eines Lebensmittels durch 100 geteilt und dann mit der Gesamtmenge an Kohlenhydraten in einer Portion multipliziert wird.
Die Verwendung der glykämischen Last zur Anpassung der Ernährung ist wichtig für Menschen, die ihren Blutzucker überwachen müssen, wie Diabetiker. Um den Blutzuckerspiegel in einem vordefinierten Bereich zu halten, sollte die Ernährung so angepasst werden, dass eine niedrigere glykämische Last konsumiert wird.
Der glykämische Index und die glykämische Last sind unterschiedlich. Ein niedriger Wert beim glykämischen Index ist weniger als 55, während eine niedrige glykämische Last weniger als 10 ist.
Lebensmittel mit niedriger glykämischer Last umfassen eine Tasse Bohnensprosse (glykämische Last von 1), eine halbe Grapefruit (glykämische Last von 3), zwei Tassen ungesüßtes Popcorn (glykämische Last von 7) und eine große Karotte (glykämische Last von 2). Es gibt Listen mit Portionsgrößen von Lebensmitteln und deren glykämischem Index und glykämischen Lasten.
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