Guineakorn (Sorghum): Ernährungsvorteile & Verwendung

Einführung

Guineakorn, oder Sorghum, ist ein Mitglied der Gräserfamilie und kann in heißen Gebieten mit wenig Niederschlag gedeihen, wodurch Millionen von Menschen mit Nährstoffen versorgt werden. Vier Arten von Sorghum werden kultiviert, Getreide- und Süßsorghum sind diejenigen, die als Nahrung für Menschen verwendet werden. Bei der Ernte trocknen die Beeren zu Samen, die in vielen Lebensmitteln verwendet werden und nützliche Phytochemikalien liefern – chemische Verbindungen, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommen – sowie andere gesundheitsfördernde Vorteile.

Anleitung

Typen

Sorghum oder Guineakorn umfasst eine Vielzahl von Getreidesorten. Es gibt braune, schwarze, rote und weiße Getreidesorghums sowie Süßsorghum, das als Zuckerersatz anstelle von Ahornsirup, Melasse und Maissirup verwendet wird. Der Süßsorghum, bernsteinfarbener Sirup, liefert auch größere Nährstoffe wie Calcium, Kalium und Eisen. Dieser süße Ersatz ist ein vollkommen natürlicher Süßstoff und liefert eine reiche Quelle von Antioxidantien.

Merkmale

Sorghum ist vergleichbar mit Weizen, enthält jedoch kein Gluten. Daher ist es eine ausgezeichnete Quelle für Personen mit Zöliakie, Autismus, anderer Glutenunverträglichkeit oder Nahrungsmittelallergien. Dieses Getreide ist ein hochkomplexer Kohlenhydrat, 72 g pro 1/2 Tasse, sowie liefert 11 g Protein. Sorghum ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe – hauptsächlich unlösliche – und enthält die Mineralien Kalium und Eisen sowie die Vitamine B1, B2 und B3.

Vorteile

Sorghums bieten eine Vielzahl von Gesundheitsvorteilen. Das braune Sorghum ist reich an Gerbstoffen, die auch hohe Mengen an aktiven Verbindungen mit krebshemmenden Eigenschaften enthalten. Daher sind diese Sorghums laut Michael Murray N.D. mit Phenolen beladen, die in der Lage sind, die Initiierung, Förderung und Progression bestimmter Krebsarten zu blockieren. Murray stellt auch fest, dass Antioxidantien, die in den Getreide enthalten sind, ebenfalls gezeigt haben, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu hemmen sowie starke freie Radikalen-fangende Aktivität auszuüben, besonders in Lungengewebe. Ebenfalls gezeigt wurde die Verringerung von Tumorwachstum, Blutkörperchenverklumpung, reduziertem Blutcholesterin und gesteigerter Aktivität von Vitamin C.

Auswahl und Lagerung

Sorghum kann in der glutenfreien Getreideabteilung der meisten Vollwert-Lebensmittelgeschäfte gefunden werden. Um sicherzustellen, dass dein Getreide frisch bleibt, wickle es fest ein und kühle es im Kühlschrank oder Gefrierschrank, um den Keim zu schützen. Wickle Sorghum-Getreide fest ein und lagere Lebensmittel, die mit Sorghummehl hergestellt wurden, an einem kühlen Ort und verbrauche sie innerhalb weniger Monate. Sorghum-Beeren sollten in einem Glasbehälter versiegelt werden, fern von Luft, Feuchtigkeit und Sonnenlicht. Halte die Glasbehälter an einem kühlen, trockenen Ort; dies verhindert, dass die Öle ranzig werden. Auf diese Weise aufbewahrt, bleibt die Wirksamkeit der Nährstoffe des Getreides erhalten.

Merkmale (Fortsetzung)

Sorghum ist ein Anwärter, um ein tragfähiger Weizenmehl-Ersatz für diejenigen zu werden, die glutenintolerant sind, aber es gibt einen Mangel. Eine Studie der Purdue University von Lebensmittelwissenschaftsprofessor Bruce Hamaker hat ergeben, dass innerhalb eines einzigen Sorghum-Samens jeder Proteinkörper von einer harten inneren Proteinkörperwand umgeben ist. Es dauert länger, bis die Magenenzyme die Wand aufbrechen, um zu den ernährungsphysiologischen Proteinen zu gelangen, als bei anderen Getreide. Es wird gezeigt, dass nur 46 Prozent des Proteins in Sorghum, das konsumiert wird, verdaut werden, verglichen mit 81 Prozent des Proteins in Weizen und 73 Prozent in Mais. Hamaker stellt jedoch fest, dass bei einer besonderen Sorghum-Sorte die Proteinkörperwand anders strukturiert ist, was es Enzymen ermöglicht, Protein schneller zu verdauen.