Fruktose: Struktur, Arten (Alpha & Beta) und Eigenschaften

Einleitung

Fruktose ist ein natürlicher Zucker/Kohlenhydrat, der häufig in Früchten vorkommt. Fruktose ist als Monosaccharid, Keto-Zucker und reduzierender Zucker bekannt.

Ringe

Fruktose hat einen fünfspitzigen Ring aus vier Kohlenstoffen und einem Sauerstoff. Der Ring wird durch die -OH (Hydroxid)-Gruppe, die sich auf Kohlenstoff-5 befindet, geschlossen.

Alpha vs. Beta Fruktose

Es gibt zwei Fruktose-Strukturen, Alpha und Beta. Der einzige unterscheidende Faktor zwischen den beiden ist die Position zwischen der -OH- und der -CH2OH-Stellung auf Kohlenstoff-2.

Fruktose vs. Glukose

Fruktose und Glukose sind beide Monosaccharide, die zu dem Disaccharid-Zucker Saccharose kombiniert werden. Im Gegensatz zu Fruktose hat Glukose sechs Positionen in seinem Ring, anstatt fünf.

3-D-Struktur

Die dreidimensionale Struktur von Fruktose ist eine Stuhlkonformation.

Fruktoses Vorkommen

Fruktose findet sich hauptsächlich in Quellen wie Früchten, Honig und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt. Bienen extrahieren typischerweise Saccharose aus Pollen und bauen es für Honig in Fruktose ab.