Stickstoff-Lebensmittelkonservierung: Ein Leitfaden zum Verpacken zu Hause

Lebensmittel werden oft mit Stickstoffgas (N2) konserviert. Es ist keine spezielle Schulung oder Zertifizierung erforderlich, um auf diese Weise Ihre eigenen Lebensmittel zu konservieren. Es ist kostspielig, wenn Sie nur ein paar Behälter mit Lebensmitteln konservieren, aufgrund der Kosten für die verschiedenen Geräte, die Sie benötigen. Die Kosten werden weniger prohibitiv, wenn Sie mehrere hundert Behälter mit Lebensmitteln zu packen haben.

Stickstoffgas

Kaufen oder mieten Sie ein Zylinder mit Stickstoffgas. Beschaffen Sie Stickstoffgas mit Reinheitsgarantie. Kaufen Sie ein Druckregler-Ventil und Messgeräte, einen Schlauch, eine Lanze (ein Stück Kupferwasserleitung funktioniert) 6 Zoll länger als die Höhe des Lebensmittelaufbewahrungsbehälters und ein handgehaltenes Ventil für die Oberseite der Lanze. Aus Sicherheitsgründen verzichten Sie nicht auf den Druckregler und das Messgerät. Ein volles Zylinder mit komprimiertem Stickstoff hat einen Innendruck von 2.000+ PSIG (Pfund pro Quadratzoll am Messgerät). Wenn das Ventil ein wenig zu weit geöffnet ist, könnte dies den Verlust der Kontrolle über die Metalllanze verursachen. Die komprimierte Gaszusammenführung (CGA) Anschlüsse sind in Karbonstahl, Edelstahl und Messing erhältlich. CGA-Anschlüsse, die aus demselben Metall wie der Reglerkörper hergestellt sind, sind am besten.

Montage

Tragen Sie etwas 1/2-Zoll breites Teflonband auf die Gewinde der Rohrverbindungen für eine gute Abdichtung auf. Tragen Sie das Band nur auf die Gewinde auf. Legen Sie das Band nicht auf das Zylinderende auf. Setzen Sie eine Schutzbrille und gute Ohrstöpsel auf. Öffnen Sie das Zylinderventil ein wenig. Nur genug, um Schmutz und Staub wegzublasen. Ziehen Sie das Ventil fest und überprüfen Sie das Zylinderventil und die Nippel auf Schmutz oder Kratzer. Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche sauber und glatt ist, um eine gute Abdichtung zu ermöglichen. Verwenden Sie zwei Schraubenschlüssel, um die Anschlüsse festzuziehen. Verwenden Sie keine verstellbaren Zangen. Ziehen Sie die Verbindung mit einem Schraubenschlüssel auf der Verbindung und einem auf dem Zylinderventil fest. Passen Sie den Schlauch an den Regler an. Befestigen Sie die Metalllanze am anderen Ende des Schlauchs. Überprüfen Sie auf Undichtigkeiten, indem Sie die Oberflächen mit etwas ammoniakfreiem Spülmittel und Wasser abwischen. Öffnen Sie jedes Ventil und erhöhen Sie den Druck, während Sie sich vom Zylinderende weg vorarbeiten.

Lebensmittel verpacken

Verwenden Sie saubere lebensmittelechte Behälter, die dicht verschließen. Kunststoffeimer mit dicht schließenden Deckeln funktionieren am besten. Legen Sie den Behälter mit einer Plastiktüte aus, dann eine saubere braune Papiertüte in die Plastiktüte. Legen Sie die Lebensmittel in einzelne Plastiktüten, geben Sie sie in den Behälter und schütteln Sie ihn, um die Lebensmittel zu packen und die Luft zwischen den Paketen zu entfernen. Lassen Sie es in einem warmen Raum stehen, bis die Lebensmittel und die Luft im Behälter Zimmertemperatur erreicht haben. Stecken Sie die Lanze bis auf den Boden des Behälters. Sammeln Sie die Oberseite der Einlagetüte und schließen Sie sie locker um die Lanze. Öffnen Sie das Zylinderventil zu einem langsamen Gasfluss. Füllen Sie den Behälter sehr langsam, um Turbulenzen auf ein Minimum zu halten. Lassen Sie es ein paar Minuten füllen. Überprüfen Sie, ob es voll ist, indem Sie ein Streichholz anzünden, direkt über der Tütenöffnung. Wenn es sofort ausgeht, lassen Sie den Behälter für eine weitere Minute füllen. Entfernen Sie die Lanze und versiegeln Sie die Tüte und den Behälter. Öffnen Sie den Behälter, um etwas Druck abzulassen. Versiegeln Sie ihn erneut, wenn der Behälter zu beulen beginnt.