Mais-Süßstoffe verstehen: Arten, Herstellung & Marktanteil

Über Mais-Süßstoffe

Es gibt vier primäre Arten von Mais-Süßstoffen, die von Herstellern produziert werden: Maissirup, Dextrose, hochfruktoses Maissirup (HFCS) und kristalline Fruktose. Laut Soyatech.com machen Mais-Süßstoffe 56 Prozent des gesamten US-amerikanischen Marktes für nahrhafte Süßstoffe aus.

Maisstärke

Der Prozess der Herstellung aller Mais-Süßstoffe beginnt mit Maisstärke. Maisstärke muss durch einen Prozess mit Wasser, Schwefeldioxid und Säuren oder Enzymen in Sirup umgewandelt werden.

Verarbeitungsstufen

Verschiedene Arten von Mais-Süßstoffen werden hergestellt, indem der Stärke-zu-Zucker-Umwandlungsprozess in verschiedenen Stadien gestoppt wird. Ein früheres Stoppen des Prozesses produziert mäßig süßen Maissirup, während eine längere Verarbeitung zur Bildung von HFCS und Dextrose führt.

HFCS vs. Zucker

Laut dem International Food Information Council enthält hochfruktoses Maissirup 16 Kalorien pro Teelöffel, was im Wesentlichen identisch mit den Kalorien von Haushaltszucker (Saccharose) ist. Da es billig zu produzieren ist und eine ähnliche Süße wie Zucker hat, wird HFCS von Lebensmittel- und Getränkeherstellern häufiger verwendet.

Kontroverse

Mais-Süßstoffe standen im Mittelpunkt vieler gesellschaftlicher Kontroversen. Befürworter der Verwendung von Mais-Süßstoffen behaupten, dass sie natürliche, sichere Produkte sind, die keine Fettleibigkeit verursachen; Gegner behaupten, dass Mais-Süßstoffe zu Fettleibigkeit beitragen und nicht natürlich sind, weil sie chemisch verarbeitet werden.

FDA-Entscheidung

Laut der U.S. Food and Drug Administration sind Mais-Süßstoffe für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken sicher und können als „natürlich“ gekennzeichnet werden.

Fettleibigkeit

Verschiedene wissenschaftliche Studien, einschließlich einer, die vom Center for Food, Nutrition, and Agriculture der University of Maryland durchgeführt wurde, haben zu dem Schluss gekommen, dass kein direkter Zusammenhang zwischen Mais-Süßstoffen und Fettleibigkeit besteht. Befürworter des Fettleibigkeits-Zusammenhangs verweisen jedoch auf die Präsenz von Mais-Süßstoffen in einer rasch zunehmenden Anzahl von Lebensmitteln.