Die Wissenschaft von Rot: Warum Grapefruit und Rharbarber rot sind

Pflanzenpigmente namens Carotinoide und Anthocyane verleihen nicht nur Grapefruit und Rharbarberstängeln einen rosigen Farbton, sondern können auch dazu beitragen, Sie gesund zu halten.

Grapefruit

Lycopin und Beta-Carotin verleihen der Grapefruit ihre rote Farbe.

Rhubarb

Pflanzenchemikalien namens Anthocyane verleihen Rharbarberstängeln ihren roten Farbton. Rharbarber enthält auch die Pigmente Lutein und Zeaxanthin.

Rot sehen für die Gesundheit

Laut dem American Institute for Cancer Research und dem Linus Pauling Institute können Carotinoide – pflanzliche Chemikalien, die Lycopin, Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin umfassen – und Flavonoide (die Anthocyane umfassen) Sie vor einigen Krebsarten und möglicherweise anderen chronischen Krankheiten schützen.

Fun Fact

Es gibt einen Grund außer dem Geschmack, Erdbeeren und Rharbarber in einem Kuchen zu kombinieren. Da Anthocyane hitzeempfindlich sind, neigt das Kochen von Erdbeeren dazu, die Farbe aus ihnen herauszulösen. Die Säure im Rharbarber stabilisiert die Anthocyane, sodass die Erdbeeren röter bleiben.

Vorsicht

Nur Rharbarberstängel sind essbar. Die Blätter und Wurzeln können giftig sein. Auch der Verzehr von Grapefruit, rot oder sonstwie, kann mit einigen Medikamenten interagieren.