Braune vs. weiße Eier: Ernährung, Genetik & Schalenfarbe

Überblick

Die Genetik bestimmt die Schalenfarbe eines Hühnereis. In den USA verkauften Eier sind überwiegend weiß, aber Hühner legen Eier in anderen Farben, abhängig von der Rasse. Es gibt keine starken Beweise dafür, dass ein braunes Ei ernährungsphysiologisch anders ist als ein weißes Ei.

Zusammensetzung

Eierschalen bestehen hauptsächlich aus Calciumcarbonat, einem Mineral, das im tierischen und pflanzlichen Leben zur Bildung von Skeletten und Schalen benötigt wird.

Prozess

Hühner sezernieren ein Pigment, das die äußere Schicht eines Eies bedeckt. Braune Eierschalen nutzen das Pigment Protoporphyrin. Weiße Eierschalen haben kein Pigment.

Bestimmung

Hühnerrassen, die braune Eier produzieren, sind New Hampshire, Wyandotte und Australorp. Weiße Eier werden von Rassen wie Leghorn, Sebright und Chabo produziert.

Hinweise

Braune Eier neigen dazu, teurer zu sein als weiße, weil die Rassen, die braune Eier produzieren, im Allgemeinen größer sind und daher mehr Futter benötigen.

Warnungen

Ob das Ei braun oder weiß ist, Salmonellen-Bakterien können sich auf der Schale des Eies befinden. Alle für Verbraucher produzierten Eier werden vor der Verpackung gewaschen und desinfiziert. Es ist selten, dass eine Eierschale kontaminiert ist, sobald sie zum Kauf erhältlich ist, aber es ist ratsam, saubere Eier auszuwählen.