Ziegenmilch: Nährwertvorteile, Geschmack & Vergleich zu Kuhmilch

Einleitung

Während die meisten Amerikaner nicht regelmäßig Ziegenmilch trinken, wird Ziegenmilch tatsächlich in den meisten Ländern häufiger konsumiert als Kuhmilch. Ziegenmilch wird von Ziegenweibchen, oder Ziegen, die zu diesem Zweck gezüchtet werden, produziert. In Bezug auf Geschmack, Nährwertgehalt und Aussehen ist Ziegenmilch Kuhmilch sehr ähnlich, obwohl es einige wichtige Unterschiede zwischen den Milchsorten gibt.

Aussehen und Geschmack

In Bezug auf ihre Farbe, Textur und Geschmack ähnelt Ziegenmilch stark Kuhmilch. Ziegenmilch kann jedoch etwas salziger und süßer schmecken als Kuhmilch. Darüber hinaus können andere Faktoren den Geschmack von Ziegenmilch beeinflussen, wie bestimmte Lebensmittel, die von Milchziegen gefressen werden. Ziegenmilchprodukte, wie Ziegenkäse und Joghurt, können etwas würziger sein als entsprechende Kuhmilchprodukte. Käse aus Ziegenmilch neigt dazu, weich, salzig und cremig zu sein.

Nährwert

Laut Science Daily deutet Forschung der Universität Granada darauf hin, dass Ziegenmilch einen höheren Nährwert haben könnte als Kuhmilch, da sie helfen kann, sich gegen Eisenmangel und Knochendemineralisation zu verteidigen. Dies liegt daran, dass Ziegenmilch mehr Eisen, Calcium, Phosphor und Magnesium als Kuhmilch enthält. Darüber hinaus ist Ziegenmilch laut der American Dairy Goat Association leichter verdaulich als Kuhmilch aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung.

Homogenisierung und Pasteurisierung

Da die Fettkügelchen, die in Ziegenmilch vorhanden sind, kleiner sind als die in Kuhmilch, trennt sich Ziegenmilch nicht in Schichten von Sahne, Voll- und Magermilch. Vielmehr behält sie eine gleichmäßige Textur bei, was bedeutet, dass sie weder homogenisiert noch pasteurisiert werden muss. Dies verleiht Ziegenmilch einen etwas höheren Fettgehalt als Kuhmilch; jedoch hemmt es auch die Butterherstellung aus Ziegenmilch. Laut der American Dairy Goat Association kann diese Eigenschaft von Ziegenmilch auch gesundheitliche Vorteile für Verbraucher haben, da Pasteurisierung die Produktion schädlicher Enzyme in Milch verursachen kann, die mit Arteriosklerose in Verbindung gebracht werden.

Verwendungen

Ziegenmilch wird verwendet, um eine Vielzahl von Produkten herzustellen, von Käse, Bonbons, Joghurt, Butter, Eiscreme und Dulce de Leche bis hin zu verschiedenen Bade- und Körperprodukten wie Seife und Lotion. Bekannte Ziegenkäsesorten umfassen Chèvre, Mato, Feta, Mizithra, Caprino, Gjetost und Rubing. Dulce de Leche (auch bekannt als Cajeta) ist eine milchige Karamellsauce aus Ziegenmilch, die verwendet werden kann, um Eiscreme oder Flan zu toppen. Es kann auch in Bonbon- oder Lollipop-Form konsumiert werden. Ziegenmilch wird manchmal anstelle von Wasser in der Seifenherstellung verwendet, da Seifenhersteller behaupten, dass Ziegenmilch Seife eine cremige Textur und sanften Charakter verleiht. Aus demselben Grund wird Ziegenmilch anstelle von Wasser in der Herstellung von Lotionen und Cremes verwendet. Pulverisierte Ziegenmilch wird manchmal in Badesalz-Mischungen, Körperpeelings und Schaumbad-Lösungen enthalten.