Ernte konservieren: Köstliche getrocknete Gemüsemischungen erstellen

Einleitung

Im Laufe der Geschichte haben Menschen Lebensmittel zur Erntezeit getrocknet, um sicherzustellen, dass sie genug zu essen haben, wenn das Angebot weniger reichlich ist. Heute ist das Trocknen immer noch eine effiziente, kostengünstige Methode der Lebensmittelkonservierung. Getrocknetes Gemüse eignet sich besser als Zutat für Suppen, Saucen und Eintöpfe als als wiederhergestellte Beilagen, da ihr Geschmack, ihre Farbe und ihre Textur im Trocknungsprozess verändert sein können. Daher spart das Verpacken mehrerer getrockneter Gemüsesorten zusammen mit ergänzenden Kräutern die Zubereitungszeit für Gerichte wie Spaghettisauce und Gemüsesuppe.

Was Sie benötigen

• Gemüse
• Großer Topf
• Wasser
• Netzbeutel
• Dörrgerät oder Ofen
• Trockengitter
• Netz (bei Sonnentrocknung)
• Behälter

Anleitung

Gemüse trocknen

1. Für das Trocknen ausgewähltes Gemüse sollte essbereit sein – reif, aber dennoch zart. Süßmais und grüne Erbsen sind eine Ausnahme von dieser Regel, da sie etwas unreif sein sollten, geerntet bevor ihre Zucker in Stärke umgewandelt werden, damit sie ihren süßen Geschmack behalten. Wenn Sie Kräuter zum Trocknen für diese Gemüse auswählen, pflücken Sie junge, zarte Blätter.

2. Das Vorbehandeln von Gemüse vor dem Trocknen ist notwendig, um die Enzymaktivität zu verlangsamen, die Farb- und Geschmacksveränderungen verursacht, und den Nährstoffverlust zu minimieren. Das Colorado State University Extension Program hat eine gründliche Erklärung zum Trocknen von Gemüse in seiner Reihe Ernährung und Nahrung, einschließlich Tabellen mit dem durchschnittlichen Ertrag, Schritten zum Trocknen und Trockenheitstests für bestimmte Gemüsesorten. Ein Blanchieren für 4 bis 7 Minuten wird für die meisten Gemüsesorten empfohlen. Legen Sie Gemüsestücke in einen Netzbeutel in kochendes Wasser. Nach dem Kochen legen Sie den Beutel in sehr kaltes Wasser und lassen Sie ihn dann auf einem Papiertuch oder Tuch abtropfen.

3. Das Trocknen entfernt in der Regel alles außer 5 bis 25 Prozent der Feuchtigkeit eines Lebensmittels und hilft, seinen Verfall zu verhindern. Die drei Hauptmethoden des Trocknens sind mit einem Dörrgerät, im Ofen und draußen in der Sonne. Jede Trocknungsmethode erfordert die Verdunstung des größten Teils des Wassergehalts des Lebensmittels sowie die Entfernung des gebildeten Wasserdampfes. Ein dafür vorgesehenes Dörrgerät ist die beste Wahl zum Trocknen von Gemüse. Befolgen Sie die Herstelleranweisungen für das verwendete Modell.

4. Wenn kein Dörrgerät vorhanden ist, kann entweder ein Gas- oder Elektroofen zum Trocknen von Lebensmitteln verwendet werden, solange das Gemüse auf Backblechen verteilt und überwacht wird, um Anbrennen zu vermeiden. Sonnentrocknung ist auch unter den richtigen Bedingungen möglich. Idealerweise sollten die Temperaturen über 100 Grad Fahrenheit bei niedriger Luftfeuchtigkeit liegen. Die Trockengitter sollten leicht angehoben sein, damit Luft darunter zirkulieren kann, und sie sollten mit einem Netz umwickelt werden, um das Gemüse vor Staub und Schädlingen zu schützen.

5. Sobald das Gemüse seine Trockentests bestanden hat und auf Raumtemperatur abgekühlt ist, verpacken Sie es einzeln oder in Kombinationen, die Ihnen gefallen. Teilen Sie es in kleine Mengen auf, vorzugsweise für den einmaligen Gebrauch, unter Verwendung von überbrühten Glasgläsern, Metalldosen mit festen Deckeln, Kunststoff-Gefrierbehältern oder sogar schweren Kunststoffbeuteln. Kunststoffband kann den Dosen oder Gläsern für zusätzliche Sicherheit hinzugefügt werden, und wenn Sie Kunststoffbeutel verwenden, entscheiden Sie sich für solche, die hitzeversiegelt werden können. Jede dieser Verpackungen kann bis zu einem Jahr gelagert werden.