Obst & Gemüse: Ein Leitfaden zu wichtigen Vitaminen & Gesundheitsvorteilen

Einleitung

Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sind Änderungen des Lebensstils, einschließlich einer ausgewogenen Ernährung, entscheidend für die Erhaltung einer guten Gesundheit. Es wird angenommen, dass Vitamine, Mineralien und andere Substanzen in Lebensmitteln den Körper vor chronischen Krankheiten wie koronarer Herzkrankheit und hohem Blutdruck schützen können. Viele dieser nützlichen Substanzen sind in Obst und Gemüse zu finden, und die CDC empfiehlt, täglich eine Vielzahl dieser Lebensmittel zu essen. Die American Heart Association empfiehlt den Verzehr von acht oder mehr Portionen pro Tag, insgesamt 4,5 Tassen.

Vitamin C

Vitamin C hilft, den Körper zu reparieren, indem es Wunden heilt. Es hält auch die Zähne und das Zahnfleisch gesund und unterstützt die Aufnahme von Eisen. Gute Obst- und Gemüsequellen für Vitamin C sind Paprika, Erdbeeren, Süßkartoffeln, Brokkoli, Orangen und Tomatensaft. Vitamin C ist hitzeempfindlich, und langes Kochen bei hohen Temperaturen kann zu einem Verlust des Nährwertes in Lebensmitteln führen, die reich an Vitamin C sind. Dämpfen und Mikrowellen sind gute Methoden, um Gemüse zuzubereiten und Nährstoffe zu erhalten.

Vitamin A

Vitamin A hilft, den Körper vor Infektionen zu schützen. Es erhält auch die Haut- und Augengesundheit. Der alte Witz, dass niemand je ein Kaninchen mit Brille gesehen hat (was bedeutet, dass Kaninchen gute Sehkraft haben, weil sie Karotten essen), mag tatsächlich wahr sein. Karotten sind sehr reich an Vitamin A, zusammen mit Cantaloupe, roten Paprika, Spinat, Kürbis und Süßkartoffeln. Diese Lebensmittel decken mindestens 20 Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin A. Vitamin A ist ebenfalls hitzeempfindlich.

Folsäure

Folsäure (Folat) unterstützt die Produktion von roten Blutkörperchen. Frauen im gebärfähigen Alter, die schwanger werden könnten, und Frauen, die sich im ersten Schwangerschaftstrimester befinden, sollten ausreichend Folat haben. Dies liegt daran, dass angenommen wird, dass Folat das Risiko verringert, ein Kind mit einem Defekt des Rückenmarks oder Gehirns zu bekommen, wie Neuralrohrdefekte, Spina bifida und Anenzephalie. Das Institute of Medicine empfiehlt 400 mcg eines Folsäurepräparats zusätzlich zu ihrer diätetischen Folatzufuhr. Ausgezeichnete Gemüsequellen für Folat sind gekochter Spinat, Spargel und schwarze Bohnen.

Kalium

Kalium hilft, einen gesunden Blutdruck im Körper zu erhalten. Obst- und Gemüsequellen, die 10 bis 19 Prozent des täglichen Bedarfs an Kalium enthalten, sind Pflaumensaft, Tomatenmark, Rote-Bete-Blätter, weiße und Limabohnen, weiße Kartoffeln und Karottensaft.

Ballaststoffe

Ballaststoffe in Gemüse helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Hoher Cholesterinspiegel gilt als Risikofaktor für die Entwicklung von Herzkrankheiten. Ballaststoffe helfen auch, die richtige Darmfunktion aufrechtzuerhalten, indem sie Verstopfung und Divertikulose reduzieren. Darüber hinaus erzeugen Gemüse, das Ballaststoffe enthält, ein Sättigungsgefühl, das zur Erhaltung des Optimalgewichts beiträgt. Ausgezeichnete Gemüsequellen für Ballaststoffe sind Kichererbsen, Spalterbsen, Artischocken und eine Vielzahl von Bohnen.