Jeder hat wahrscheinlich schon gehört: „Iss deine Karotten, sie sind gut für deine Augen“ – und das sind sie – aber Ernährung für die Augen umfasst mehr als ausreichend Vitamin A. Andere Nährstoffe sind gleichermaßen wichtig, um die Augengesundheit zu erhalten und altersbedingte Krankheiten zu verhindern.
Grundlagen
- Das Auge muss die unglaubliche Aufgabe erfüllen, Licht zu empfangen und es in Nervenimpulse umzuwandeln, die das Gehirn interpretieren kann. Diese komplexe Transformation beruht auf Pigmenten in den Zellen der Netzhaut. Der Körper kann dieses Pigment nur mit einer ausreichenden Versorgung mit Vitamin A herstellen. Jedoch wäre es ein Fehler, sich nur auf Vitamin A zu konzentrieren, so wichtig es auch ist. Der erste Schritt zur Sicherung der Augengesundheit ist, eine gute allgemeine Ernährung aufrechtzuerhalten, weil ein Gleichgewicht notwendig ist, um biochemische Prozesse zu unterstützen.
Vitamin A
- Das in Lebensmitteln verfügbare Vitamin A ist in Form von Carotinoiden. Carotinoide sind Vorstufen von Vitamin A, was bedeutet, dass sie im Körper in Vitamin A umgewandelt werden. Das am häufigsten bekannte Carotinoid – Karotin – findet sich in Karotten, was ihnen ihre charakteristische Farbe verleiht. Andere Quellen für Vitamin A sind Leber, Süßkartoffeln, Brokkoli, Grünkohl, Spinat, grünes Blattgemüse, Kürbis, Melone, Aprikosen und Mangos.
Age-Related Eye Disease Study
- Das National Eye Institute veröffentlichte 2001 die Ergebnisse seiner Age Related Eye Disease Study (AREDS). Die Studie bestätigte, dass Schlüssel-Nährstoffe eine Rolle bei der Erhaltung der Augengesundheit spielen, wenn der Körper altert. Es wurde festgestellt, dass das Risiko, eine fortgeschrittene altersbedingte Makuladegeneration zu entwickeln, signifikant gesenkt wurde, wenn die Teilnehmer mit einer hohen Dosis der Vitamine C und E, Beta-Carotin und Zink behandelt wurden. Die Dosierungen waren: 500 mg Vitamin C, 400 internationale Einheiten Vitamin E, 15 mg Beta-Carotin (entspricht 25.000 IE Vitamin A), 80 mg Zinkoxid und 2 mg Kupfer. Eine zweite AREDS-Studie begann 2008. Sie wird 4.000 Menschen über fünf bis sechs Jahre verfolgen, um die Rolle von Lutein, Zeaxanthin und Omega-3-Fettsäuren zu bewerten.
USDA-Studie
- Im März 2002 veröffentlichte das USDA die Ergebnisse seiner Forschung zu Ernährung und Augengesundheit. Forscher führten Augenuntersuchungen durch und analysierten Ernährungsinformationen für 492 Frauen. Die Ernährungsdaten stammten aus detaillierten Fragebögen über eingenommene Vitamin- und Mineralergänzungen sowie gegessene Lebensmittel über 13 bis 15 Jahre. Die Forscher berechneten die spezifisch konsumierten Nährstoffe, verglichen diese Informationen mit den Ergebnissen der Augenuntersuchung und fanden heraus, dass die Probanden, die mehr Vitamin E, Riboflavin, Folsäure, Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin konsumierten, eine geringere Prävalenz von Augenerkrankungen aufwiesen. Zudem waren Frauen, die zehn Jahre oder länger Vitamin-C-Ergänzungen einnahmen, 60 Prozent weniger wahrscheinlich, einen Grauen Star zu entwickeln.
Tufts University Studie
- Forschung, die an der Tufts University durchgeführt und im Mai 2009 veröffentlicht wurde, unterstützte die vorherige Forschung. Die Forschung kam zu dem Schluss, dass die Vitamine C und E, Zink, Lutein, Zeaxanthin und Omega-3-Fettsäuren – zusammen mit Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index – das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration reduzierten.
Zink, Lutein, Zeaxanthin
- Die meisten Nährstoffe, die sich als entscheidend für die Augengesundheit erwiesen haben, sind allgemein bekannt, aber Zink, Lutein und Zeaxanthin sind möglicherweise nicht so vertraut. Kleine Mengen an Zink sind notwendig, damit der Körper Vitamin A nutzen kann. Lutein und Zeaxanthin sind beide Mitglieder der Karotin-Klasse. Sie liefern gelb-rote Pigmente und sind Vorstufen von Vitamin A. Die Carotinoide, zusammen mit den Vitaminen A, C und E, erfüllen mehr als eine wichtige Rolle – sie sind auch Antioxidantien.
