Pflanzensterine in Bohnen: Ihren Konsum für bessere Gesundheit steigern

Frühe menschliche Ernährungen, reich an pflanzlichen Lebensmitteln, lieferten wahrscheinlich mehr als 1 g Pflanzensterine pro Tag; Schätzungen des aktuellen Konsums betragen nur 15 bis 45 Prozent dieser Menge. Die Wissenschaft beginnt erst, die Auswirkungen dieser Ernährungsänderung zu entdecken. Mehr Bohnen zu essen ist eine Möglichkeit, diesen Trend umzukehren und mehr Pflanzensterine in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Identifikation

Gute Quellen für Pflanzensterine umfassen unverarbeitete Pflanzenöle, Bohnen, Vollkornprodukte und Nüsse. Höchste Quellen sind Weizenkeim, Sesamöl, Maisöl und Rapsöl, weil Phytosterine in Öl löslich sind. In den letzten Jahren haben Lebensmittelhersteller begonnen, Lebensmittel mit Phytosterinen und Phytostanolen anzureichern, um ihre cholesterinsenkende Wirkung zu erzielen. Die Vielfalt umfasst Margarine, Mayonnaise, Salatdressings, Joghurt, Milch, Sojamilch, Orangensaft und Riegel.

Bohnen

Bohnen sind eine Untergruppe der Hülsenfruchtfamilie, Pflanzen, die Schoten produzieren. Der durchschnittliche Phytosterolgehalt von Bohnen beträgt etwa 125 mg pro 100 g, oder etwa einem Viertelpfund, Bohnen. Diese Konzentration ist fünfmal höher als die Menge in Obst oder Gemüse, aber weniger als die Hälfte der von Ölen. Wenn jedoch Portion für Portion verglichen wird, sind Bohnen etwa gleichwertig mit Ölen.

Sojabohnen

Sojabohnen sind anderen Bohnen in ihrem Pflanzensterin-Gehalt ähnlich. Allerdings enthalten Sojabohnen mehr Öl, sodass die Sterole extrahiert und in Sojabohnenöl konzentriert werden, wodurch es äquivalent zu Olivenöl oder Erdnussöl ist.

Gesundheitsvorteile

Zahlreiche Studien haben belegt, dass Pflanzensterine den Blutcholesterinspiegel senken. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Weltgesundheitsorganisation empfiehlt nun 2 bis 3 g Phytosterine oder Stanole pro Tag, in geteilten Dosen, um den Blutcholesterinspiegel zu senken. Epidemiologische Studien zu Pflanzensterinen, die Krebs beim Menschen verhindern, sind weniger schlüssig.

Wirkmechanismus

Phytosterine verbinden sich mit Kohlenhydratrückständen im Darm zu Saponinen, einer Seife im chemischen Sinne des Wortes. Diese Saponine verbinden sich dann mit Gallensäuren und Cholesterin, das von der Leber zur Verdauung freigesetzt wird. Der Saponin-Komplex, der vom Darm nur sehr schlecht aufgenommen wird, muss ausgeschieden werden, wobei er das Cholesterin mitnimmt und so den Blutcholesterinspiegel senkt.