Transfette, gesättigte Fette und Triglyzeride verstehen: Ein umfassender Leitfaden

Transfette und gesättigte Fette sind zwei Formen von Triglyzeriden. Transfette kommen in der Natur selten vor, während gesättigte Fette häufig sind, besonders in Tieren und in tropischen Ölen. Mehrfach ungesättigte Fette und einfach ungesättigte Fette sind ebenfalls Triglyzeride. Alle vier Formen haben unterschiedliche gesundheitliche Auswirkungen, basierend auf den Formen der Triglyzeride.

Triglyzeride

• Triglyzeride sind die Speicherform von Fetten. Sie finden sich hauptsächlich im Fettgewebe des Menschen und in den Samen von Pflanzen. Jedes Triglyzerid besteht aus einem Molekül Glycerin und drei langen Ketten von Fettsäuren. Die Formen der Fettsäuren bestimmen, ob ein Triglyzerid ein Transfett, ein gesättigtes Fett, ein einfach ungesättigtes Fett oder ein mehrfach ungesättigtes Fett ist. Erhöhte Triglyzeridwerte sind ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Gesättigte Fette

• Gesättigte Fette bestehen aus Triglyzeriden, die drei gesättigte Fettsäureketten haben. Sie werden gesättigt genannt, weil es keine Doppelbindungen zwischen irgendwelchen der Atome in den Ketten gibt. Laut „The Harvard Medical School Family Health Guide“ gibt es mehr als 24 Arten von gesättigten Fetten. Diese Fette gelten allgemein als schlecht für Ihre Gesundheit, obwohl einige Arten nicht so schlimm sind wie andere. Die Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an gesättigtem Fett sind tierische Produkte wie rotes Fleisch und Milchprodukte.

Transfette

• Transfette sind ähnlich wie gesättigte Fette, aber es kommt nur eine kleine Menge natürlicherweise in Fleisch und Milchprodukten vor. Die meisten Transfette werden künstlich durch einen Prozess namens Hydrierung hergestellt, der Wasserstoffatome in Pflanzenöle zwingt, die nicht natürlicherweise gesättigt sind. Teilweise gehärtete Fette sind reich an Transfetten, und laut „The Harvard Medical School Family Health Guide“ sind sie schlechter für Ihre Gesundheit als gesättigte Fette. Die meisten Transfette finden sich in fester Margarine und Lebensmitteln, die teilweise gehärtete Öle enthalten.

Nützliche Fette

• Triglyzeride können auch mit Fettsäureketten gebildet werden, die eine oder mehrere Doppelbindungen in ihrer Struktur haben. Einfach ungesättigte Fettsäuren haben eine Doppelbindung in jeder Kette, während mehrfach ungesättigte Fette mehr als eine haben. Laut „The Harvard Medical School Family Health Guide“ sind mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette vor allem deshalb vorteilhaft für Ihre Gesundheit, weil sie helfen können, Herzkrankheiten und Autoimmunerkrankungen zu verhindern.