Fruktose: Eigenschaften, Quellen und Rolle in Lebensmitteln

Fruktose ist ein Kohlenhydrat, das vielen Lebensmitteln ihren süßen Geschmack verleiht. Es ist auch ein Monosaccharid oder ein einfacher Zucker. In Kombination mit Glukose bildet es das Disaccharid Saccharose, auch bekannt als Haushaltszucker. Es kann im Supermarkt als kristalline Fruktose und in hochfruktosereichem Maissirup gekauft werden.

Fruktose das Molekül

Fruktose ist ein natürlich vorkommender einfacher Zucker, der in Früchten und Honig vorkommt. Glukose, Fruktose und Galaktose sind Isomere voneinander. Das bedeutet, sie haben die gleiche Molekülformel C6H12O6. Mit anderen Worten, sie haben 6 Kohlenstoffatome, 12 Wasserstoffatome und 6 Sauerstoffatome. Sie haben ein Molekulargewicht von 180 Atommasseeinheiten (amu), unterscheiden sich jedoch in ihrer molekularen Struktur.

Fruktose-Struktur

Während Glukose und Galaktose einen sechskohlenstoffhaltigen Ring bilden, bildet Fruktose einen fünfkohlenstoffhaltigen Ring. Es ist wie ein Fünfeck geformt. Aufgrund der strukturellen Unterschiede metabolisiert der Körper die Moleküle unterschiedlich. Zum Beispiel benötigt der Körper Insulin, um Glukose zu nutzen, aber nicht Fruktose. Außerdem ernährt Glukose das Gehirn, aber das Gehirn kann Fruktose nicht nutzen.

Ernährungsüberlegungen

Lebensmittelhersteller begannen in den 1970er Jahren, hochfruktosereichen Maissirup zu Lebensmitteln hinzuzufügen. Laut der Mayo Clinic und der Diabetes Health-Website hat der verstärkte Gebrauch von Fruktose in der Ernährung negative Auswirkungen auf Gewichtszunahme und Diabetes. Eine Studie in „Cancer Research“ vom August 2010 zeigte, dass Bauchspeicheldrüsenkrebszellen auf Fruktose gediehen. Die Forscher glauben, dass dieser Befund helfen könnte, Krebs durch die Regulierung der Fruktoseaufnahme in der Ernährung zu kontrollieren.