Eisenaufnahme-Inhibitoren vermeiden: Zu limitierende Lebensmittel

Eisen ist ein Mineral, das für viele Zellfunktionen essentiell ist, einschließlich Stoffwechsel, DNA-Synthese und Sauerstofftransport. Eisen ist in Häm-Form erhältlich, die aus tierischen Lebensmitteln stammt, und in Nicht-Häm-Form, die aus pflanzlichen Lebensmitteln stammt. Die Eisenaufnahme variiert je nach Quelle des Minerals. Andere Lebensmittel, die zusammen mit Eisenquellen konsumiert werden, können die Aufnahme dieses wichtigen Minerals beeinträchtigen.

Phytate, Oxalate, Phosphate und Polyphenole

• Phytate finden sich in Hülsenfrüchten, Getreide und Reis sowie vielen anderen pflanzlichen Lebensmitteln und können die Eisenaufnahme um bis zu 50 Prozent reduzieren. Jedoch kann der Konsum von Vitamin C mit Phytaten diese Wirkung aufheben. Eine weitere Verbindung, die die körperliche Aufnahme von Eisen reduzieren kann, sind Oxalate, die in Schokolade und Spinat vorkommen, sowie die Phosphate, die in Limonaden vorkommen. Polyphenole sind ein Antioxidans, das in Rotwein und Traubensaft sowie in Kaffee, Tee und einigen Früchten und Gemüse vorkommt. Polyphenole werden leider ebenfalls die körperliche Aufnahme von Eisen beeinträchtigen.

Tannine

• Tannine sind eine Chemikalie in bestimmten Pflanzen, die den Verzehr dieser Pflanzen durch Pflanzenfresser abschrecken. Tannine finden sich in Kaffee und Tee und sind eine weitere Verbindung, die die Eisenaufnahme verringert.

Ballaststoffe

• Lebensmittel, die reich an Ballaststoffen sind, wie Weizenkleie, können die Eisenaufnahme beeinträchtigen.

Mineralstoffe

• Lebensmittel, die reich an anderen Mineralstoffen wie Calcium, Zink, Magnesium und Kupfer sind, werden die Eisenaufnahme verringern. Milchprodukte fallen in diese Kategorie, da sie reich an Calcium sind.

Proteine

• Das Protein, das in Hülsenfrüchten wie Linsen, Mungbohnen, gelben Erbsen und schwarzen Bohnen vorkommt, wird die Eisenaufnahme reduzieren, ebenso wie Sojaproteine und die Proteine, die im Dotter und dem Eiweiß von Eiern vorkommen.

Medikamente und Kräuter

• Bestimmte Medikamente wie Antazida, Histaminblocker oder Protonenpumpenhemmer können ebenfalls die Eisenaufnahme reduzieren. Auch bestimmte Kräuter wie Pfefferminze und Kamille, wenn sie in großen Mengen eingenommen werden, verringern die Eisenaufnahme.

Eisenaufnahme erhöhen

• Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Vitamin C sind, kann die Eisenaufnahme ausreichend verbessern, um die eisenblockierenden Wirkungen bestimmter Lebensmittel aufzuwiegen. Es ist eine gute Idee, eisenblockierende Lebensmittel mehrere Stunden vor oder nach eisenreichen Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln zu essen, um die Aufnahme dieses Minerals zu maximieren.