Kohlenhydrate machen in der Regel einen großen Teil der Ernährung einer Person aus. Kohlenhydrate finden sich in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Obst, Brot, Kartoffeln und Nudeln. Kohlenhydrate sind allgemein dafür bekannt, die Energie einer Person zu steigern, weshalb Athleten vor Wettkämpfen große Mengen kohlenhydratreicher Lebensmittel konsumieren. Um mehr über Kohlenhydrate zu erfahren, ist es hilfreich, sich ihre Eigenschaften anzusehen.
Ballaststoffe
- Laut der University of Tennessee at Chattanooga sind Ballaststoffe eine Eigenschaft von Kohlenhydraten. Ballaststoffe sind für Menschen nicht verdaulich, und die meisten Ballaststoffe sind in Form von Kohlenhydraten vorhanden. Ballaststoffe sind entweder löslich oder unlöslich. Lösliche Ballaststoffe lösen sich in Wasser und bilden eine viskose Lösung, während unlösliche Ballaststoffe sich nicht auflösen und den Darmtrakt ausfüllen. Lösliche Ballaststoffe umfassen typischerweise Pektine, Grane und Schleimstoffe, und unlösliche Ballaststoffe finden sich in Lignin und Cellulose.
Einfache Zucker
- Einfache Zucker sind eine weitere Eigenschaft von Kohlenhydraten. Auch als Monosaccharide bezeichnet, umfassen einfache Zucker Fruktose, Glukose und Galaktose. Fruktose findet sich häufig in Obst, während Galaktose in Milch vorkommt. Beide werden von der Leber in Glukose umgewandelt. Glukose ist die Energiequelle des Körpers. Wenn einfache Zucker zusammengefügt werden, werden sie zu Disacchariden. Laktose, Maltose und Saccharose sind Beispiele für Disaccharide. Maltose findet sich typischerweise in Getreide, während Saccharose in Obst und Gemüse gespeichert werden kann und Laktose in Milch.
Komplexe Kohlenhydrate
- Kohlenhydrate sind auch durch das Vorhandensein komplexer Kohlenhydrate gekennzeichnet. Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus miteinander verknüpften Zuckerketten. Amylose ist ein häufiger Zucker in komplexen Kohlenhydraten. Komplexe Kohlenhydratketten haben ebenfalls Verzweigungen, die die Verdauung verlangsamen. Wenn komplexe Kohlenhydratketten hydrolysiert werden und Ketten produzieren, die zwischen zwei und 10 Einheiten lang sind, werden sie als Oligosaccharide bezeichnet. Wenn 11 oder mehr Einheiten produziert werden, wird die Kette als Polysaccharid bezeichnet.
