Ein komplexer Kohlenhydrat, Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der hilft, die Zellwände einer Pflanze zusammenzuhalten. Kommerzielle Anwendungen von Pektin in der Lebensmittelproduktion umfassen die Verdickung der Textur von Getränken, die Bereitstellung der gewünschten Konsistenz von Marmeladen und Gelees und das Verhindern des Gerinnens von Milchproteinen. Eine Studie der University of Buffalo aus dem Jahr 2007 ergab, dass der Konsum von Lebensmitteln mit hohem Pektinspiegel die Probanden für einen längeren Zeitraum satt fühlen ließ.
Äpfel
- Äpfel haben die höchsten Pektinspiegel aller Früchte, wobei die Sorte Jonagold den höchsten misst. Apfelpektin ist ein löslicher, unverdaulicher Ballaststoff, der zur Darmgesundheit und -regulation beiträgt sowie den Cholesterinspiegel senkt. Kalorienarm enthalten Äpfel auch Antioxidantien, die helfen, den Körper vor Schaden zu schützen, einschließlich der Schäden, die durch eine fettreiche Ernährung verursacht werden. Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und Johannisbeeren enthalten ebenfalls die gleiche Art von Pektin, die in Äpfeln vorkommt.
Zitrusfrüchte
- Alle Zitrusfrüchte enthalten relativ hohe Pektinspiegel, wobei die Mandarine den höchsten Rang einnimmt. Orangen und Grapefruits enthalten ebenfalls große Mengen an Pektin, ebenso wie Zitronen und Limetten. Für eine einfachere Verdauung können Sie modifiziertes Zitruspektin kaufen. Wie auf der Website der American Cancer Society berichtet, haben mehrere Tier- und unkontrollierte Humanstudien gezeigt, dass die Einnahme von Zitruspektin-Extrakten in Form von Kapseln oder Pulvern potenziell die Ausbreitung bestimmter Krebsarten behindern könnte.
Beeren
- Beliebt in Marmeladen und Gelees, enthalten alle Beeren hohe Pektinspiegel, die bei dem Gelierungsprozess helfen, der für die Herstellung dieser Beläge erforderlich ist. Trauben, Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren und Blaubeeren stellen einige der beliebtesten Beeren dar, die in Marmeladen und Gelees verwendet werden. Zusätzlich zu den sättigenden Eigenschaften von Pektin bietet der Verzehr von ganzen Beeren Ihnen ein kalorienarmes Diät-Lebensmittel, das reich an essentiellen Nährstoffen wie Vitamin C und Mangan ist.
