Diacetyl in Lebensmittelaromen: Risiken und Alternativen

Diacetyl, ein Produkt der Gärung, das auch natürlicherweise in Lebensmitteln wie Obst und Milchprodukten vorkommt, ist laut dem US-Arbeitsministerium am beliebtesten für den buttrigen Geschmack, den es einigen Produkten verleiht. Die Gesundheitsrisiken der Chemikalie für Menschen, die Produkte herstellen, die sie enthalten, wie die Lungenerkrankung Bronchiolitis obliterans, haben kürzlich dazu geführt, dass bestimmte Unternehmen ihre Verwendung von Diacetyl einstellen.

Künstliches Butteraroma

Der buttrige Geschmack von Diacetyl macht es zu einer beliebten Zugabe zu einer Reihe von Lebensmitteln, von Snacks bis hin zu Hauptgerichten. Unternehmen, die die Chemikalie verwenden, stellen laut dem Washington State Department of Labor and Industries fertiges Frosting, Kekse, Cracker, Maischips und Gelatine her. Einige buttergeschmackierte Pfannkuchen- und Waffelsirupe sowie Kochprodukte wie buttergeschmackierte Öle und Sprays enthalten ebenfalls Diacetyl.

Künstliches Erdbeeraroma

Das Erdbeeraroma, das Lebensmitteln wie Joghurt, Eiscreme und bestimmten Fast-Food-Erdbeer-Milchshakes zugesetzt wird, enthält laut Informationen der Feingold Association of the United States normalerweise Diacetyl als eine der chemischen Zutaten. Obwohl es selten Erdbeeren enthält, wird künstliches Erdbeeraroma weit verbreitet verwendet, weil es eine kostengünstigere Methode ist, den Erdbeergeschmack in Lebensmitteln hinzuzufügen oder zu verstärken.

Künstliches Bananenaroma

Die chemische Zusammensetzung von künstlichem Bananenaroma ist der von Erdbeeraroma ähnlich, wobei Diacetyl als eine von mehreren Chemikalien in der Zutatenliste fungiert, so The Flavorist Toolbox. Bananenaroma wird einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, die den Geschmack und das Aroma von Bananen erfordern, einschließlich Kuchen, Pudding, Tiefkühlkost und Tierfutter.

Milcharoma

Eine natürlich vorkommende Chemikalie in Milchprodukten wie Milch und Käse, Diacetyl wird laut Informationen des US-Arbeitsministeriums manchmal hinzugefügt, um den Geschmack solcher Produkte zu verbessern. Milchprodukte, die Diacetyl verwenden, umfassen Käse, Sauerrahm und Milch- und Käseersatzprodukte.