Menschen essen Sesamum indicum – Sesamsamen – seit Jahrhunderten. Einige Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass Köche die Samen bereits um 1600 v. Chr. als Gewürz verwendeten. Sesamsamen sind eine gute Quelle für Mangan, Kupfer und Ballaststoffe und verleihen vielen Gerichten einen nussigen Geschmack und leichten Crunch. Köche verwenden sie oft in der traditionellen asiatischen und nahöstlichen Küche und beim Backen. Sie können Sesamsoden das ganze Jahr über kaufen.
Phytinsäure
- Phytinsäure ist der Speichermechanismus einer Pflanze für Phosphor, und Sesamsamen enthalten einen der höchsten Werte, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen. Phytinsäure wird als antinutritioneller Faktor eingestuft, aufgrund ihrer Chelatbildungsfähigkeiten, was bedeutet, dass sie leicht an bestimmte Verbindungen bindet, meistens Mineralien. Durch die Bindung an die Mineralien bildet die Phytinsäure chemische Komplexe, die die Mineralien für den menschlichen Körper unzugänglich machen. Die Phytinsäure in Sesamsamen bindet oft essentielle diätetische Mineralien wie Kalzium, Eisen und Zink.
Oxalsäure
- Sesamsamen enthalten etwa 1 % bis 2 % Oxalat, das sich größtenteils im Schalenanteil der Samen befindet. Oxalat ist ebenfalls ein Chelatbildner. Allerdings sind die Substanzen, mit denen Oxalat Komplexe bildet, viel spezifischer als die, mit denen Phytinsäure Komplexe bildet. Das Oxalat bindet nur an Kalziumionen, und diese Kalzium-Chelatierung kann Sesamsamen oft einen bitteren Geschmack verleihen.
Ballaststoffe
- Sesamsamen enthalten verschiedene Mitglieder der Ballaststofffamilie, die vorteilhafte Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben, wie die Kontrolle von Cholesterin und Blutzucker sowie die Förderung der Darmgesundheit. Übermäßige Ballaststoffe können jedoch auch mit anderen Nährstoffen binden, deren Verfügbarkeit im menschlichen Körper einschränken, was das Potenzial hat, Nährstoffmängel zu verursachen.
