Spurenelemente in Gewürzen: Wissenschaftlicher Überblick

Die meisten Menschen mögen Gewürze der einen oder anderen Art, von grundlegendem Salz und Pfeffer bis hin zu Cayenne, Zimt und anderen Gewürzen. Wissenschaftliche Studien seit den 1970er Jahren haben Experimente und Tests durchgeführt, um die Menge an Spurenelementen in verschiedenen Gewürzen zu bestimmen. Die durchschnittliche Menge an Metall, die in einem Gewürz gefunden wird, kann von Gewürz zu Gewürz oder vom Ort, an dem die Gewürze hergestellt werden, variieren.

Blei

• Menschen, die sich wegen Metallen in Gewürzen Sorgen machen, sind besonders besorgt über Blei (Elementarsymbol: Pb), das eines der gefährlichsten Metalle für den menschlichen Körper sein kann, wenn zu viel davon eingeführt wird. Viele Menschen sind mit Bleivergiftung vertraut, besonders von alter unsicherer Farbe, aber dasselbe kann passieren, wenn zu viel Blei ins Blut gelangt. Ein Bericht, der 2009 im „New York Science Journal“ veröffentlicht wurde, testete Bleiwerte von Gewürzen in Pakistan, wo viele Gewürze produziert werden, und stellte fest, dass viele der häufigsten kommerziellen Gewürze einen ungesunden Grad an Bleikontamination enthielten.

Chrom

• Chrom ist ein Spurenelement, das wie viele andere in kleinen Dosen oder Spurenmengen nicht schädlich ist, aber gefährlich wird, wenn zu viel in den menschlichen Körper gelangt. Studien an Gewürzen von Freiluftmärkten in Pakistan deuten darauf hin, dass die Gewürze von diesen Freiluftmärkten mit zu viel Chrom kontaminiert sind, was zu ungesunden Mengen führen kann, wenn sie täglich verwendet werden.

Andere Spurenelemente

• Während Chrom und Blei vielleicht die meiste Aufmerksamkeit erhalten, gibt es viele andere Spurenelemente in verschiedenen Gewürzen. Tester achten darauf, zusätzlich zu Blei und Chrom auf Kupfer, Kobalt und Cadmium zu testen. Kupfer, Kobalt und Cadmium sind ebenfalls viel seltener in gefährlichen Mengen enthalten als die anderen. Die Menge an überschüssigen Metallen variiert ebenfalls je nach Standort, da Pakistan nicht die einzige Nation mit einer großen Tradition der Gewürzlieferung ist.