Lebensmittelkonservierungsmittel: Vorteile, Arten & Sicherheit

Menschen fügen seit Tausenden von Jahren Konservierungsmittel zu Lebensmitteln hinzu. Konservierungsmittel erhalten die Frische, das Aussehen und die Sicherheit von Lebensmitteln und verlängern die Zeit, die Lebensmittel gelagert werden können, bevor sie verzehrt werden. Konservierungsmittel wirken als antimikrobielle Mittel und Antioxidantien, um Verderb zu verzögern.

Rolle von Konservierungsmitteln

• Chemische Konservierungsmittel verlängern die Frische von Lebensmitteln, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen und die Oxidation reduzieren, was den Reifeprozess verzögert. Konservierungsmittel können Sterilisationsprozesse für verpackte Lebensmittel nicht ersetzen. Ausreichend eingefrorene, getrocknete, konservierte oder eingelegte Lebensmittel benötigen möglicherweise keine zusätzlichen Konservierungsmittel.

Arten

• Natürliche Konservierungsmittel umfassen Salz, Zucker, Essig, Alkohol, Zitronensäure und Ascorbinsäure. Chemische Konservierungsmittel umfassen Sulfite, Nitrite, Benzoate und Sorbate. Antimikrobielle Konservierungsmittel erhalten die Frische von Lebensmitteln, indem sie das Wachstum von Schimmelpilzen und Bakterien abschrecken. Antioxidantien konservieren Lebensmittel, indem sie Verfärbungen und Ranzigwerden aufgrund von Oxidation verhindern.

Vorschriften

• Laut dem Bundesgesetz für Lebensmittel, Arzneimittel und Kosmetika sollen Konservierungsmittel in Lebensmitteln sicher in der Anwendung sein, ordnungsgemäß auf dem Lebensmittel gekennzeichnet und für den Zweck verwendet werden, für den sie bestimmt waren. Konservierungsmittel sollten nicht verwendet werden, um beschädigte oder minderwertige Lebensmittel zu maskieren oder Lebensmittel so erscheinen zu lassen, als seien sie von besserer Qualität, als sie sind.

Sicherheit

• Einige chemische Konservierungsmittel haben sich als gesundheitsschädlich erwiesen. Benzoate und Sulfite können Allergien auslösen. Butylate können Leber- und Nierenprobleme sowie Bluthochdruck verursachen. BHA kann Krebs und Lebererkrankungen verursachen.