Glykämischer Index (GI): Verständnis und Berechnung

Der glykämische Index misst, wie schnell der Körper verschiedene Lebensmittel aufnimmt und metabolisiert. Weißer Zucker oder Glukose hat einen glykämischen Index von 100 und gilt als Benchmark, mit dem alle anderen Lebensmittel verglichen werden. Zu wissen, wo sich ein bestimmtes Lebensmittel im glykämischen Indexspektrum befindet, ist äußerst hilfreich zur Regulierung der Insulinfreisetzung, zur Minimierung von Blutzuckerschwankungen und zur Sicherstellung einer richtigen Ernährung nach anstrengender körperlicher Aktivität.

Dinge, die Sie benötigen

• Automatischer Blutanalysegerät
• Fähigkeit, den Flächeninhalt unter einer Kurve zu berechnen

Anleitung

1. Daten beschaffen

   1. Beschaffen Sie 10 Freiwillige, die bereit sind, an der Studie teilzunehmen. Vereinbaren Sie fünf verschiedene Testtermine mit diesen Personen. Informieren Sie die Studienteilnehmer, dass sie am Tag vor ihren Studienterminen hochintensiven Sport treiben und über Nacht fasten müssen. Sie müssen auch den ganzen Tag vor ihren Terminen auf Alkohol und Nikotin verzichten.
   2. Beschaffen Sie bei jeder Sitzung Blutproben von jedem Freiwilligen. Dies kann durch einen Fingerstich erreicht werden.
   3. Verwenden Sie in der ersten und dritten Sitzung 50 Gramm eines Testlebensmittels für jeden Studienteilnehmer. Dies sollte 10 Minuten oder weniger dauern. Verwenden Sie in den anderen drei Sitzungen 50 Gramm eines Referenzlebensmittels, wie Weißbrot, stattdessen. Alle Mahlzeiten sollten mit 500 ml Wasser serviert werden.
   4. Beschaffen Sie Blutproben durch Fingerstich in 15-Minuten-Abständen für jeden Teilnehmer, bis eine Stunde vergangen ist. Beschaffen Sie dann zwei weitere Proben nach 90 und 120 Minuten für insgesamt sieben Proben, einschließlich der nüchternen Blutprobe.
   5. Platzieren Sie alle Proben gemäß Standardprotokoll im automatischen Blutanalysegerät und notieren Sie die Blutzuckerspiegel.

2. Daten analysieren

   1. Berechnen Sie den Durchschnitt der Daten für jeden Studienteilnehmer aus allen fünf Sitzungen. Tragen Sie den Blutzuckerspiegel für den zweistündigen Zeitraum auf einem Graph auf, wobei die x-Achse die Zeit und die y-Achse den Blutzuckerspiegel darstellt.
   2. Teilen Sie nach der Methode von Dr. Thomas Wolever von der University of Toronto den Flächeninhalt unter der geplotteten Kurve in eine Reihe von Dreiecken und Rechtecken auf. Beschriften Sie die Dreiecke und Rechtecke von links nach rechts mit A, B, C usw. Ignorieren Sie den Bereich der Kurve, der unter dem nüchternen Blutzuckermesswert liegt. Siehe sein Papier im Referenzabschnitt für eine visuelle Interpretation dieser Technik.
   3. Summieren Sie die Flächen der einzelnen Dreiecke und Rechtecke mit der Formel: Fläche = [(A × t) / 2] + (A × t) + [((B-A) × t ) / 2] + (B × t) + [((C-B) × t ) / 2], und so weiter. A, B und C beziehen sich auf die postprandialen Blutzuckerwerte minus dem nüchternen Wert für jeden dreieckigen oder rechteckigen Bereich, und t bezieht sich auf die verstrichene Zeit für diesen Bereich. Diese Formel summiert die Unterschiede zwischen den postprandialen Glukosewerten und den nüchternen Glukosewerten.
   4. Denken Sie daran, nur den letzten Bereich hinzuzufügen, der über dem nüchternen Glukosewert liegt. Wenn der gesamte Bereich über dem nüchternen Blutzuckerwert liegt, befolgen Sie die Formel in Schritt 3. Wenn ein Teil des Bereichs unter dem nüchternen Blutzuckerwert liegt, subtrahieren Sie diesen Bereich mit der folgenden Formel: [(E^2) × T)] / [2 × (E + F)], wobei E auf Ihren letzten Bereich (Dreieck, Rechteck usw.) verweist, T das Zeitintervall ist, das den letzten Bereich umfasst, und F der Blutzuckerspiegel ist, der unter der nüchternen Messung liegt. Siehe wiederum Wolevers Papier im Referenzabschnitt für ein visuelles Bild dieser Konzepte.
   5. Nehmen Sie den Flächeninhalt unter der Kurve, bekannt als AUC, berechnet für das Testlebensmittel, und teilen Sie ihn durch die AUC, die für das Referenzlebensmittel erhalten wurde. Multiplizieren Sie diese Zahl mit 100, um den GI-Wert für eine Person zu erhalten.
   6. Berechnen Sie den Durchschnitt der GI-Werte aller 10 Personen, um den GI-Wert für dieses spezifische Testlebensmittel zu erhalten.