Texture-Modified Diets: Improving Nutrition & Safety

Wenn medizinische Zustände das Essen erschweren, kann die Konsistenz und Textur von Lebensmitteln verändert werden, damit Patienten leichter essen können. Eine von ihrem Gesundheitsteam entworfene texturmodifizierte Ernährung hilft Patienten, ausreichende Nährstoffe zu erhalten und reduziert ihr Risiko, an Lebensmitteln oder Flüssigkeiten zu ersticken oder sie zu aspirieren.

Gründe für texturmodifizierte Ernährung

• Schluckbeschwerden, Dysphagie genannt, ist der Hauptgrund, warum medizinisches Fachpersonal texturmodifizierte Ernährung für ihre Patienten empfiehlt. Mehr als 50 Prozent der Heimbewohner haben laut der staatlich anerkannten Diätassistentin Becky Dorner eine gewisse Form von Dysphagie. Zu den Ursachen von Dysphagie gehören neurologische Störungen, Alzheimer-Krankheit, Muskel- und Gefäßerkrankungen sowie chronisches Sodbrennen, so Ärzte des Cedars-Sinai Medical Center, die darauf hinweisen, dass Dysphagie zwar am häufigsten bei älteren Menschen auftritt, aber in jedem Alter vorkommen kann. Fehlende Zähne oder Zustände, die die Kieferbewegung beeinträchtigen, tragen ebenfalls zur Notwendigkeit einer texturmodifizierten Ernährung bei.

Arten von Modifikationen

• Ärzte, Sprachtherapeuten, Ernährungsberater und Diätassistenten arbeiten zusammen, um Lebensmittelmodifikationen an die individuellen Fähigkeiten der Patienten zum Kauen und Schlucken anzupassen. Weiche Nahrung wird in kleine, leicht zu kaufende Stücke geschnitten, in winzige Stücke gehackt, die wenig Kauen erfordern, oder zu klumpenfreien Pürees püriert oder verarbeitet. Harte, zähe und faserige Lebensmittel werden ausgeschlossen. Da einige Patienten an dünnflüssigen, wässrigen Getränken ersticken, werden Verdickungsmittel hinzugefügt, um sie leichter schluckbar zu machen.

Probleme mit texturmodifizierter Ernährung

• Mittel, die verwendet werden, um Lebensmittel oder Getränke zu verdünnen oder zu verdicken, können ihren Geschmack schwächen und ihr Aroma verändern. Dies, kombiniert mit dramatischen Veränderungen der gewohnten Textur und des Aussehens, kann das Essen für den Patienten unattraktiv machen, was zu reduzierter Kalorienaufnahme und unerwünschtem Gewichtsverlust führt. Eine Studie aus dem Jahr 2005 in einem Krankenhaus in London zeigte, dass eine Gruppe älterer Patienten auf einer texturmodifizierten Ernährung signifikant weniger Kalorien und weniger Protein konsumierte als eine Gruppe älterer Patienten, die eine normale Krankenhauskost aßen.

Probleme angehen

• Die Bereitstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Aromen, Temperaturen und Farben ist wichtig, um Patienten zu helfen, ihre Freude am Essen und an den Mahlzeiten beizubehalten. Die Servierung typischer Menügänge wie Salat, Hauptgericht, Beilage und Dessert und das Getrennthalten der Lebensmittel auf dem Teller helfen Patienten, sie besser mit ihren unveränderten Gegenstücken in Verbindung zu bringen. Wenn der Appetit der Patienten gering ist, erhöhen kalorien- und proteinreiche Booster, die mit Lebensmitteln gemischt werden, deren Nährwert ohne eine große Volumensteigerung.