Lebensmittelfarbstoffe verstehen: Inhaltsstoffe, Arten & Sicherheit

Die Zugabe von Lebensmittelfarbstoffen zu sowohl industriell als auch handwerklich hergestellten Lebensmitteln hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Dies ist auf Fortschritte in der Chemie zurückzuführen, die die Herstellung von kostengünstigen, sicheren und leuchtenden Farbstoffen ermöglichen, die Lebensmittel für Verbraucher attraktiver aussehen lassen. Die genauen Bestandteile eines Lebensmittelfarbstoffs hängen von seiner Farbe und der Herstellungsweise ab.

Natürliche Lebensmittelfarben

• Natürliche Lebensmittelfarben sind solche, die aus Inhaltsstoffen hergestellt werden, die von einer Pflanze, einem Tier oder einem Mineral stammen. Natürliche Lebensmittelfarben finden Anwendung in der Lebensmittel-, Arzneimittel- und Kosmetikindustrie. Einige Quellen für natürliche Lebensmittelfarben sind Rote Bete und Algen. Sogar Tiere können als Quelle dienen. Ein Beispiel ist der gängige Lebensmittelfarbstoff Karmin, ein lebendiges Korallenrot, das aus den toten Körpern und Eiern des Insekts Dactylopius coccus aus Südamerika gewonnen wird.

See-Farbstoffe (Lake Food Colors)

• See-Farbstoffe werden häufig sowohl von Lebensmittel- als auch von Pharmaunternehmen verwendet. See-Farbstoffe sind in Fetten und Ölen löslich und in Wasser unlöslich. Typische Anwendungen von See-Farbstoffen umfassen beschichtete Tabletten von Arzneimitteln, Kuchen- und Donutmischungen, Kaugummi und harte Bonbons.

Synthetische Lebensmittelfarben

• Synthetische Lebensmittelfarben sind solche, die in einem Labor hergestellt werden. Inhaltsstoffe umfassen Propylparaben und Propylenglykol. Propylparaben, das als Konservierungsstoff und Hemmmittel für Schimmel- und Pilzwachstum zugesetzt wird, ist von der FDA für die Verwendung zugelassen, hat jedoch eine Gesundheitsgefahreneinstufung von 2, was bedeutet, dass es eine moderate Gefahr für das menschliche Leben darstellt. Propylenglykol wird zugesetzt, um die Inhaltsstoffe eines synthetischen Lebensmittelfarbstoffs zu stabilisieren, hat ebenfalls eine Gesundheitsgefahreneinstufung von 2 und ist dafür bekannt, Haut- und Augenreizungen zu verursachen.

Lebensmittel-, Arzneimittel- und Kosmetikfarbstoffe

• Die Abkürzung für diese Farbstoffe wird oft als FD&C gefolgt vom spezifischen Namen der Farbe aufgeführt. Beispiele sind FD&C Blau Nr. 2 und FD&C Rot Nr. 40. Diese Farbstoffe sind wasserlöslich und werden als Pulver, Granulat und Flüssigkeiten hergestellt. Lebensmittel-, Arzneimittel- und Kosmetikfarbstoffe werden von Lebensmittel- und Pharmaherstellern in einer breiten Palette von Produkten verwendet.