Molke: Was es ist, Quellen & Unverträglichkeit

Molke ist eine wässrige Substanz, die übrig bleibt, nachdem Milch während des Käsemachens geronnen ist. Sie enthält etwa 5 Prozent Laktose sowie wasserlösliche Mineralstoffe und Vitamine. Manche Menschen sind intolerant gegenüber dem getrockneten Molkepulver, das in einigen verarbeiteten Käse, Süßigkeiten und Backwaren verwendet wird. Molke kann als Beta-Lactoglobulin, Immunglobulin, Glycomacropeptid (GMP), bovines Serumalbumin (BSA), Alpha-Lactalbumin, Lactoferrin, Lactoperoxidase, Lipasen, Transferrin oder Lysozym aufgeführt sein.

Brote

Molke wird in einer Reihe von Backwaren als Ersatz für Fett oder Eier verwendet. Sie verbessert die Bräunungseigenschaften des Produkts, reduziert die Auswirkungen von Veralterung und verbessert die Emulgierung von Fett. Überprüfen Sie das Etikett auf panierten Produkten von Herstellern wie Cole's, Home Pride, Great Harvest Bread Company und Van's Natural Foods, da einige von ihnen in der Vergangenheit Molke enthalten haben.

Käse

Lab ist eine Substanz, die aus den Mägen von Kühen, Schafen und Ziegen extrahiert wird. Es wird verwendet, um Milch zu gerinnen und den Käsebruch und die Molke zu bilden, die zum Käseherstellen verwendet werden. Normalerweise wird die entstandene Molke weggeworfen. Einige Käsesorten werden jedoch mit Molke hergestellt, darunter Ricotta, Parmesan und norwegischer Ziegenkäse. Milchbauern verwenden Molke möglicherweise auch, um ihren Produkten einige der Eigenschaften von Milch ohne die damit verbundenen Kosten zu verleihen.

Müsli

Viele Müsli-Sorten enthalten Molkenprotein, das löslichere der beiden Milchproteine. Laut dem Whey Protein Institute ist Molke das nahrhafteste Protein, das verfügbar ist, und enthält alle essenziellen Aminosäuren. Müsli-Riegel können Molkenprotein-Isolat enthalten, die reinste Form von Molke mit wenig Fett oder Laktosegehalt. Hersteller wie Kellogg's, Quaker und Post haben alle Molke in ihren Produkten verwendet.

Getränke

Milchhaltige Getränke enthalten Molke. Dazu gehören Amarula, Baileys Original Irish Cream und McDonald's dicke Shakes. Nicht-milchhaltige Getränke können ebenfalls Molke enthalten, da Milchbauern sie manchmal als billige Möglichkeit verwenden, Süße hinzuzufügen. Molke kann auf dem Inhaltsstoffetikett eines Getränks als Milchmolke, süße Milchmolke oder Molkenpulver aufgeführt sein.