Hydrierte Öle: Was sie sind & warum Sie Bescheid wissen sollten

Einleitung

Ein vom Menschen hergestellter Lebensmittelbestandteil, hydrierte Öle existieren seit dem frühen 20. Jahrhundert, laut der International Food Information Council Foundation (IFIC). Fast ein Jahrhundert später sind diese Öle jetzt ein Grundnahrungsmittel der Lebensmittelindustrie. Von Streichmargarine in der Milchabteilung bis zu Pommes Frites im Diner, hydrierte Öle finden ihren Weg in die Einkaufswagen und Ernährungen vieler Verbraucher.

Über hydrierte Öle

Hydrierung bezieht sich auf die Härtung von Ölen durch die Einführung von Wasserstoffionen, laut der IFIC. Die Ergebnisse dieses Prozesses sind hydrierte Öle. Manchmal härten Hersteller Öle nur teilweise aus, wodurch teilweise hydrierte Öle entstehen. Hydrierte Öle tragen sowohl zur Textur von Lebensmitteln als auch zu deren Stabilität bei. Beispiele für die Eigenschaften von hydrierten Ölen finden sich in der Blätterteigigkeit von Gebäck und der Härte von Streichmargarine.

Gesundheitliche Auswirkungen

Hydrierte Öle sind gesättigte Fette. Laut der American Heart Association können gesättigte Fette zu Herzkrankheiten beitragen, indem sie den Cholesterinspiegel erhöhen. Ebenso können teilweise hydrierte Fette auch zu Herzkrankheiten beitragen. Teilweise hydrierte Fette können eine Art von Fett namens Trans-Fettsäuren enthalten. Trans-Fettsäuren beeinflussen nicht nur den Cholesterinspiegel negativ, sondern erhöhen auch die Triglyzeridwerte und erhöhen Entzündungen, laut MayoClinic.com. Hohe Triglyzeridwerte können das Risiko für Arterienverkalkung erhöhen, was das Risiko für Schlaganfälle, Diabetes und Herzkrankheiten erhöhen kann. Erhöhte Entzündungen betreffen auch das Herz. Übermäßige Entzündungen können die Gefäße des Herzens schädigen.

Ernährungsvorschläge

Die American Heart Association empfiehlt, dass nur 7 Prozent der täglichen Kalorien aus gesättigten Fetten wie hydrierten Ölen stammen sollten. Die in teilweise hydrierten Ölen enthaltenen Trans-Fettsäuren sollten laut der AHA auf weniger als 1 Prozent der täglichen Kalorien begrenzt werden. Für eine Person mit einer 2.000-Kalorien-Diät entspricht dies etwa 2 Gramm Trans-Fettsäuren und 16 Gramm gesättigtes Fett.

Lebensmittel mit hydrierten Ölen

Lebensmitteletiketten geben die Menge an gesättigtem Fett und Trans-Fettsäuren für jede Portion Lebensmittel an. Zutaten, die als hydriert oder teilweise hydriert gekennzeichnet sind, können ebenfalls Trans-Fettsäuren enthalten. Laut der Harvard Medical School können Snack-Lebensmittel, verarbeitete Lebensmittel und kommerziell hergestellte Backwaren Trans-Fettsäuren enthalten. Lebensmittel mit hydrierten Ölen sind jedoch nicht auf die Lebensmittelabteilung beschränkt. Fast-Food-Restaurants verwenden möglicherweise eher teilweise hydrierte Öle zur Zubereitung von Speisen. Leider müssen diese Restaurants die Menge an Trans-Fettsäuren in ihren Lebensmitteln nicht kennzeichnen. Um den übermäßigen Konsum von Trans-Fettsäuren zu vermeiden, empfiehlt die Harvard Medical School den Verbrauchern, weitere Informationen darüber einzuholen, wie ihre Lebensmittel zubereitet werden.