Gerösteter vs. roher Nussbutter: Nährwerte, Vorteile & Unterschiede

Erdnuss- und Mandelbutter sind die beliebtesten und bekanntesten Nussbutter, obwohl die meisten Nüsse zu einer streichfähigen Butter oder Paste verarbeitet werden können. Mandeln gehören zu den nahrhaftesten und leckersten Nüssen der Natur und weisen den höchsten Proteingehalt aller Nüsse auf. Vielleicht noch beliebter sind Erdnüsse, die ebenfalls eine gute Quelle für Vitamin E und Ballaststoffe sind. Untersuchungen legen nahe, dass Nüsse sowohl in roher als auch in gerösteter Form schützende Eigenschaften gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen besitzen.

Nährwert

Die Debatte über die ernährungsphysiologische Überlegenheit roher Nussbutter gegenüber gerösteter Nussbutter ist im Gange. Das Pro-Roh-Lager behauptet, dass Hitze einige der Nährstoffe in Nüssen zerstört, während diejenigen, die den ernährungsphysiologischen Wert gerösteter Nüsse unterstützen, dem widersprechen. Zum Beispiel erhöht der Erdnussröstprozess die antioxidative Kapazität der Nuss um 22 Prozent, laut der Forscherin Lauren O'Connor von der California State University, Los Angeles.

Lebensmittelzusatzstoffe

Ein besonderer Vorteil roher Nussbutter ist das Fehlen jeglicher Zusatzstoffe wie Salz, Zucker oder Konservierungsstoffe wie hydrierte Öle für diejenigen, die diese Inhaltsstoffe aus ihrer Ernährung senken oder eliminieren möchten. Hydriertes Sojaöl, Baumwollsamenöl und Rapsöl werden als Stabilisatoren für viele beliebte Erdnussbuttermarken verwendet, die in Supermarktregalen zu finden sind. Ein positiver Nebeneffekt der Stabilisatoren ist die Wiederherstellung von Vitamin E, das während des Nussröstprozesses verloren geht.

Herzgesundheit

Klinische Studien zeigen klare Beweise für einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr sowohl roher als auch gerösteter Nüsse und einer beträchtlichen Risikoreduzierung für die Entwicklung von Herzkrankheiten. Daten aus einer Studie, die in der Mai-Ausgabe 2009 des American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, zeigen eine Korrelation zwischen einer Ernährung, die mit Nussölen anstelle von gesättigten Fetten ersetzt wurde, und einer erstaunlichen 45-prozentigen Risikoreduzierung. Das Journal of the American College of Nutrition veröffentlichte eine Studie, die das cholesterinsenkende Potenzial sowohl gerösteter als auch roher Mandeln untersuchte, mit dem Schluss, dass es keinen signifikanten Unterschied in den nachgewiesenen cholesterinsenkenden Fähigkeiten der Nüsse gab.

Persönliche Präferenz

Versuchen Sie, rohe und geröstete Nussbutter zu vergleichen, um zu bestimmen, welche Ihren Geschmacks- und Texturpräferenzen entspricht. Die auffälligen Unterschiede zwischen frisch gemahlener roher Erdnussbutter und gerösteter Erdnussbutter sind Streichfähigkeit, Textur und Geschmack. Rohes Erdnuss- und Mandelmus ohne Zusatzstoffe ist dickflüssig und schwer auf ein Stück Brot oder Cracker zu streichen. Der Mangel an Salz in rohen Buttern kann einige Zeit zum Gewöhnen brauchen. Einige geröstete Erdnussbutter ohne Stabilisatoren sind zu dünn und flüssig, was ein sehr unordentliches Erdnussbutter- und Marmeladen-Sandwich ergibt.