Die Risiken von ranzigem Öl verstehen: Gesundheitsauswirkungen & Prävention

Ranzige Öle sind eine wichtige Quelle für zerstörerische freie Radikale in der menschlichen Ernährung. Öle oxidieren durch Einwirkung von Luft, Hitze und Licht und werden instabil und hochgradig giftig für Ihren Körper. Mehrfach ungesättigte Fette wie Sonnenblumen-, Soja- und Sesamöl sind am instabilsten und am stärksten zu Ölranzigkeit neigend, weil ihre chemischen Strukturen mehrere Paare von Wasserstoffatomen vermissen lassen.

Gründe für die Gefahren

Hersteller extrahieren die meisten Speiseöle unter Hitzeeinwirkung, wodurch die Öle ranzig und giftig werden, noch bevor sie die Ladentheken erreichen. Hersteller raffinieren und entaromatisieren die Öle dann durch verschiedene Chemikalien, um den schlechten Geruch zu entfernen und den Ölen eine schöne Farbe zu verleihen. Dieser Prozess macht es so gut wie unmöglich zu erkennen, ob ein Öl ranzig ist oder nicht. Nach dem Kauf wird die Lagerung des Öls in einem Schrank bei Raumtemperatur und gedämpftem Licht den Oxidationsprozess nicht stoppen. Kochen beschleunigt die Oxidationsrate erheblich und ermöglicht die Bildung freier Radikale, die Körperzellen schädigen und Antioxidantien verbrauchen.

Gesundheitsgefahren

Der Verzehr von ranzigem Öl setzt Sie beschleunigter Alterung, erhöhtem Cholesterinspiegel, Adipositas und Gewichtszunahme aus. Der tägliche Konsum erhöht das Risiko degenerativer Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Alzheimer-Krankheit und Arteriosklerose, einem Zustand, bei dem sich Arterienwände aufgrund einer Ansammlung von Fettmaterialien verdicken. Laut einer Studie der Universität des Baskenlandes hängt der Zersetzungsgrad und die Gesamtbildung toxischer Verbindungen von der Art des Öls und der Temperatur ab. Zunächst zersetzt sich das Öl in Hydroperoxide, dann in Aldehyde.

Beispiele

Unter den hochgradig raffinierten mehrfach ungesättigten Ölen befinden sich Raps-, Distel- und Maisöl. Ein weiteres Beispiel ist Leinsamenöl, reich an Omega-3, einer essentiellen Fettsäure. Obwohl Leinsamenöl in Reformhäusern gut verkauft wird, ist es hochgradig empfindlich und instabil. Einfach ungesättigte Fette wie natives Olivenöl extra haben nur ein Paar fehlender Wasserstoffatome, was sie weniger anfällig für Oxidation macht. Sie können natives Olivenöl extra für das Kochen bei niedrigen Temperaturen und für Salatdressings verwenden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Monats verbrauchen.

Empfehlungen

Kaufen Sie nur pflanzliche Öle, die kaltgepresst, unraffiniert und biologisch sind. Stellen Sie sicher, dass die Öle in dunklen Flaschen gelagert werden, und halten Sie sie fern von Hitze. Kaufen Sie kleine Flaschen, damit Sie sie aufbrauchen, bevor das Öl zu lange der Luft ausgesetzt ist. Für das Kochen bei hohen Temperaturen verwenden Sie nur gesättigte Fette wie Butter und Schweineschmalz, die stabil und hochgradig oxidationsbeständig sind. Kokosöl ist ebenfalls reich an gesättigten Fetten und ein vielseitiges Speiseöl. Es ist unter Hitze stabil, hat jedoch einen relativ niedrigen Rauchpunkt.