Kupferartiger Geschmack in Kartoffeln: Ursachen, Solanin & Sicherheit

Glycoalkaloide sind natürlich vorkommende Substanzen innerhalb der Kartoffelknolle, die dazu führen können, dass das Gemüse einen kupferartigen Geschmack hat. Der häufigste Glycoalkaloid, der in Kartoffeln vorkommt, ist Solanin, das bei großer Aufnahme toxische Reaktionen im menschlichen Körper hervorrufen kann. Solanin ist in der Kartoffel und anderen Gemüsen der Nachtschattengewächse enthalten, da es als Fungizid und Pestizid wirkt.

Solanin-Vergiftung

Die Symptome einer toxischen Reaktion auf Solanin sind primär neurologischer und gastrointestinaler Natur. Oft ist das erste Symptom einer leichten Solanin-Vergiftung Magenverstimmung und Übelkeit. Reaktionen auf Solanin sind in den meisten Fällen nicht gefährlich, da der Körper das Toxin effektiv verarbeitet. Manchmal können bei anfälligen Personen nach den ersten gastrointestinalen Symptomen Erbrechen und Brennen im Hals auftreten. Neurologische Symptome umfassen Kopfschmerzen, Schwindel und Halluzinationen. Todesfälle wurden berichtet, wenn Solanin in sehr großen Mengen aufgenommen wird.

Wirkungen auf den Körper

Die Methode, durch die Solanin auf den menschlichen Körper wirkt, ist nicht vollständig verstanden. Es wird angenommen, dass es hauptsächlich durch seine Interaktion mit den Membranen der Mitochondrien innerhalb der Zelle verursacht wird. Solanin kann die Öffnung des Kaliumkanals verursachen, was die elektrische Aktivität innerhalb der Zelle erhöht. Eine erhöhte elektrische Aktivität wird als die Ursache der Mehrheit der Symptome angesehen, die auftreten, wenn kupferartig schmeckende Kartoffeln gegessen werden.

Ursachen der Solaninproduktion

Wenn Kartoffeln hellem Licht ausgesetzt werden, beginnen sie grün zu werden, was das erste visuelle Zeichen der Solaninproduktion ist. Die Pflanze produziert die Substanz, damit sie für Tiere, die während der Tageslichtstunden nach Nahrung suchen, weniger essbar wird. Die grüne Farbe ist lediglich ein Symptom dafür, dass Solanin produziert wird, da der Farbton durch eine Zunahme an Chlorophyll verursacht wird, das für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist.

Verhinderung der Solaninproduktion

Der kupferartige Geschmack und folglich die Solaninproduktion können auf verschiedene Weise verhindert werden. Obwohl es sicher ist, eine Kartoffel zu essen, die einen grünen Farbton hat, sollten die betroffenen Teile vor dem Verzehr abgeschnitten werden. Keimende Kartoffeln mit zahlreichen Augen sind ebenfalls dafür bekannt, reich an Toxinen zu sein und sollten wenn möglich gemieden werden. Wenn eine Kartoffel sonnenverbrannt aussieht, sollte sie ebenfalls entsorgt werden.