Die Überwachung und Vorhersage der Eisenabsorption des Körpers ist eine der anspruchsvollsten Aufgaben, denen professionelle Diätassistenten und Ernährungsberater gegenüberstehen. Ausreichende Eisenvorräte sind grundlegend für einen gesunden Körper, aber zu wenig kann zu schweren Krankheiten führen, und zu viel kann giftig sein. Es gibt viele Variablen, die die Eisenabsorption des Körpers beeinflussen, eine davon wird MFP-Faktor genannt, aufgrund seines Vorkommens in Fleisch, Fisch und Geflügel.
Ernährliches Eisen
- Eisen ist ein entscheidender Nährstoff, der in allen Zellen des Körpers vorhanden ist. Es ist hauptsächlich im Hämoglobin in roten Blutkörperchen und im Myoglobin, der Flüssigkeit, die die Zellen füllt, die Muskelgewebe bilden, konzentriert. Spezialisierte Proteine übertragen das Eisen aus Hämoglobin und Myoglobin an Zellprozesse, die es benötigen, wie die Herstellung von Aminosäuren und Hormonen. Anämie, ein kritischer Eisenmangel im System, kann lebensbedrohlich sein.
Häm- und Nicht-Häm-Eisen
- Ernährliches Eisen steht uns in zwei Formen zur Verfügung, die von Wissenschaftlern und Ernährungsberatern als „Häm-Eisen“ und „Nicht-Häm-Eisen“ bezeichnet werden. Alles Eisen, das aus Pflanzen verfügbar ist, liegt in der Nicht-Häm-Form vor, während sowohl Häm- als auch Nicht-Häm-Eisen in den Muskelgeweben von Fleisch, Fisch und Geflügel vorkommen. Häm-Eisen ist wichtig, weil es in einer Form vorliegt, die der Körper leicht absorbieren und verwenden kann. Allerdings ist Nicht-Häm-Eisen in der menschlichen Ernährung häufiger als Häm-Eisen, und die Absorption von Nicht-Häm-Eisen spielt eine bedeutende Rolle für die Gesundheit.
Der MFP-Faktor
- Einige Faktoren erhöhen die Fähigkeit des Körpers, ernährliches Eisen zu absorbieren, während andere davon abziehen. Der MFP-Faktor, der in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Geflügel vorkommt, verbessert merklich die Fähigkeit des Körpers, Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen oder tierischen Lebensmitteln zu absorbieren. Der MFP-Faktor hilft dabei, einen gesunden Eisengehalt bei Menschen aufrechtzuerhalten, die eine ausgewogene gemischte Ernährung zu sich nehmen.
Weitere Faktoren, die die Eisenabsorption beeinflussen
- Die Eisenabsorption des Körpers ist schwer zu schätzen, wobei Alter, Ernährung und allgemeiner Gesundheitszustand alle eine Rolle spielen. Die Eisenabsorption wird durch Substanzen gehemmt, die in Vollkornprodukten, Spinat und Soja sowie durch Gerbstoffe in Tee oder Wein vorkommen. Das sind schlechte Nachrichten für Vegetarier, deren Ernährung leicht absorbierbares Häm-Eisen und den MFP-Faktor fehlt und reich an Lebensmitteln mit Eisenhemmern ist. Allerdings kann Vitamin C eine ähnliche Rolle in der vegetarischen Ernährung spielen und die Absorption von Nicht-Häm-Eisen verbessern. Es ist möglich, ausreichend Eisen aus einer rein vegetarischen Ernährung zu absorbieren, aber in einigen Fällen sind Nahrungsergänzungsmittel notwendig.
