Ente ist in der asiatischen und französischen Küche beliebt. Entenfleisch, obwohl als Geflügel klassifiziert und als weißes Fleisch angesehen, hat ein dunkleres Fleisch als Huhn oder Truthahn. Dies ist auf den erhöhten Sauerstoff zurückzuführen, der vom Myoglobin in den Entenmuskeln gespeichert wird. Entenfleisch hat auch einen stärkeren Geschmack als andere Geflügelarten. Brust- und Keulenfleisch hat, wie anderes Geflügel, unterschiedliche Nährwerte.
Kalorien, Fett und Cholesterin
- Eine Portion von 100 g (3,53 oz) Entenbrust ohne Haut enthält 140 Kalorien, 3 g Fett und 143 mg Cholesterin. Dies entspricht jeweils 5 Prozent, 3 Prozent und 48 Prozent der empfohlenen Tagesdosis (RDA). Die gleiche Portion Keulenfleisch ohne Haut enthält 178 Kalorien, oder 6 Prozent der RDA, 6 g Fett oder 7 Prozent der RDA und 103 mg Cholesterin, 38 Prozent der RDA.
Protein und Kohlenhydrate
- Entenfleisch hat einen hohen Proteingehalt. 100 g Brust enthalten 28 g Protein, was 44 Prozent der RDA entspricht. Die gleiche Portion Keulenfleisch enthält 29 g Protein, oder 46 Prozent der RDA. Es gibt nur Spuren von Kohlenhydraten in Entenfleisch.
Vitamine
- Entenfleisch ist reich an dem B-Vitamin Niacin, mit 10,4 mg pro 100 g Portion Brustfleisch und 5,3 mg in der gleichen Portion Keulenfleisch. Dies entspricht jeweils 54 Prozent und 27 Prozent der RDA. Entenfleisch liefert auch eine kleine Menge Vitamin C, mit etwa 5 Prozent der RDA pro Portion.
Mineralstoffe
- Viele Mineralstoffe finden sich in Entenfleisch, darunter Phosphor, Magnesium, Zink und Kupfer, aber am auffälligsten Eisen und Selen. Eine 100 g enthäutete Entenbrust enthält 4,5 mg oder 45 Prozent der RDA an Eisen. Die gleiche Portion liefert 29 mg oder 41 Prozent der RDA an Selen.
