Lebensmittelkonservierungsstoffe verstehen: Mögliche Gesundheitsauswirkungen

Lebensmittelkonservierungsstoffe und ihre Nebenwirkungen

Traditionelle Konservierungsstoffe wie Salz und Zucker reichen heutzutage nicht mehr aus, um die Haltbarkeit vieler Produkte zu verlängern; heute werden komplexere, chemisch hergestellte Konservierungsstoffe zu Lebensmitteln hinzugefügt, um Verderb zu vermeiden. Leider haben viele dieser Konservierungsstoffe negative Auswirkungen auf den Körper, daher lohnt es sich, die möglichen Nebenwirkungen zu kennen, falls Sie empfindlich auf eine bestimmte Substanz reagieren.

Verbindungen zu Krebs

Nitritpökelsalz, BHA und BHT wurden mit Krebs in Verbindung gebracht. Nitritpökelsalz wird verwendet, um gepökeltes Fleisch zu konservieren, und Studien haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr großer Mengen gepökeltes Fleisch und Krebs gefunden. Der Zusammenhang wurde erstmals 1956 von John Barnes und Peter Magee entdeckt, die feststellten, dass Nitrosamin, das in Nitritpökelsalz enthalten ist, ein Karzinogen ist, das Lebertumore bei Ratten verursacht. BHA und BHT werden in Fetten und Ölen verwendet, um sie vor dem Ranzigwerden zu bewahren, typischerweise in Pflanzenöl und Chips sowie Kaugummi. Forschungen haben gezeigt, dass beide karzinogen sind und Lebertumore hervorrufen können – tatsächlich ist BHT in England verboten. Experimente an Ratten zeigten, dass einige von ihnen verschiedene Formen dieser Krankheit entwickelten.

Asthma

Benzoesäure verleiht vielen Fruchtsäften und kohlensäurehaltigen Getränken eine längere Haltbarkeit, da sie die Bildung von Bakterien verhindert. Studien haben gezeigt, dass es einen Zusammenhang zwischen Benzoesäure und Asthmaanfällen gibt. Benzoesäure kommt auch natürlich in geringen Mengen in Zimt, Pflaumen und Tee vor. Das Internationale Programm für Chemische Sicherheit hat Studien von Asthmapatienten dokumentiert, die nach der Exposition gegenüber Benzoesäure über Anfälle berichtet haben.

Juckreiz

Einige Konservierungsstoffe können Hautausschläge, Nesselsucht, Quaddeln oder andere juckende Zustände verursachen. Wenn Sie zu diesen Zuständen neigen, möchten Sie vielleicht Aspartam meiden, ein Süßstoff, der als Zuckerersatz verwendet wird, und Benzoesäure.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat, oder MSG für kurz, ist ein häufiges Konservierungsmittel in chinesischem Essen, insbesondere in Saucen und Suppenbeuteln. Die Auswirkungen hängen vom Verbraucher und den Bedingungen ab, auf die sie empfindlich reagieren, aber Berichte über Übelkeit, Brustschmerzen, Asthmaanfälle, Kopfschmerzen, Schläfrigkeit und Taubheit sind aufgetreten. Es wird angenommen, dass die Auswirkungen bei Kindern und älteren Menschen schlimmer sind.