Snap-Freezing: Definition, Anwendungen & Vorteile

Snap-Freezing ist der Prozess, etwas extrem schnell einzufrieren. Es wird manchmal als Flash-Freezing bezeichnet und wird hauptsächlich in Lebensmittelanwendungen oder medizinischen oder wissenschaftlichen Anwendungen verwendet, wie zum Beispiel das Einfrieren von Gewebeproben. Die Art und Weise, wie etwas extrem schnell eingefroren wird, besteht darin, es anhaltender, extremer Kälte ohne Temperaturschwankungen auszusetzen.

Temperaturen

Wasser gefriert bei 32 Grad Fahrenheit (oder 0 Grad Celsius). Sobald ein Lebensmittel eingefroren ist, hört jedes Bakterium, das im Lebensmittel vorhanden ist, auf zu wachsen, was der Hauptgrund zum Einfrieren von Lebensmitteln ist – um Bakterien für längere Zeiträume fernzuhalten. Während ideale Gefrier temperaturen zwischen 10 Grad unter 0 Fahrenheit und 0 Fahrenheit liegen können, verwendet Snap-Freezing viel kältere Temperaturen. Snap-Freezing kann Temperaturen von minus 200 Grad Fahrenheit oder kälter anwenden.

Kristallisation

Lebensmittel bestehen hauptsächlich aus Wasser. Wenn Lebensmittel langsam eingefroren werden, bilden sich Kristalle. Kristalle sind gefrorene Strukturen. Die Erstellung von Kristallen beinhaltet eine molekulare Umordnung. Die Umordnung neigt dazu, das Wasser von der Nahrung zu trennen. Sie neigt auch dazu, die molekulare Struktur der Nahrung zu verändern. Während sehr schnelles Einfrieren ebenfalls molekulare Veränderungen verursacht, sind die Veränderungen weniger. Snap-Freezing reduziert den Prozess des langsam wachsenden Eiskristalls, sodass die eingefrorenen Gegenstände ihrer Struktur vor dem Einfrieren näher ähneln.

Vorteile

Es gibt viele Vorteile von Snap-Freezing. Aus Sicht eines Herstellers reduziert es die Zeit, sobald ein Lebensmittelprodukt hergestellt ist. Wichtiger ist, wenn das Lebensmittel wieder erhitzt wird, ist es weniger wahrscheinlich, dass es Pfützenwasser oder eine unerwünschte Textur aufgrund der Kristallisation in einem langsamen Einfrierprozess hat. In wissenschaftlichen Anwendungen verzerrt Snap-Freezing die zu einfrierenden Gewebe weniger als langsames Einfrieren, weil es den Kristallisationsprozess vermeidet.

Marketingbehauptungen

Marketingbehauptungen über Snap-Freezing gibt es viele. Viele davon sind wahr. In erster Linie vermeidet es die Wassertrennung beim erneuten Erhitzen und leistet eine bessere Arbeit bei der Erhaltung der Textur. Andere Behauptungen sind schwer zu überprüfen. Die Behauptung vieler, dass snap-gefrorene Lebensmittel nährstoffreicher und gesünder sind, ist zum Beispiel fragwürdig. Die Geschwindigkeit, mit der etwas eingefroren wird, beeinflusst die Anordnung von Molekülen, fügt sie jedoch nicht hinzu oder entfernt sie. Wenn ein Lebensmittelstück Vitamine enthält, wird es nach dem Einfrieren gefrorene Vitamine enthalten. Bei der Wiederherstellung wird es vermutlich immer noch Vitamine enthalten. Die hochtrabenderen Marketingbehauptungen erklären nicht, wie ein Lebensmittel weniger nahrhaft werden würde, wenn es langsam eingefroren wird.