Hydrierte Öle verstehen: Arten, Gesundheitsauswirkungen & Transfette

Hydrierte Öle und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit

Hydrierung bezieht sich auf einen Prozess, bei dem Speiseöl auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt wird, um Wasserstoffmoleküle anzuziehen. Das zusätzliche Wasserstoff verwandelt das Öl in einen Feststoff. Öl kann entweder teilweise hydriert oder vollständig hydriert sein. Ob das Öl teilweise oder vollständig hydriert ist, beeinflusst, wie das Öl den Körper beeinflusst.

Transfett und teilweise hydriertes Pflanzenöl

Teilweise hydriertes Pflanzenöl ist als Transfett bekannt, und Sie finden Transfett in verarbeiteten Lebensmitteln und in Restaurants. Transfett senkt HDL, das als „gutes Cholesterin“ bekannt ist. Transfett erhöht auch den Spiegel des LDL oder des „schlechten Cholesterins“. Restaurants können das Öl für mehrere Chargen frittierter Speisen wiederverwenden. Es ist eine wirtschaftliche Option für Restaurants, die frittierte Speisen servieren, wie frittiertes Hühnchen und Pommes Frites. In einer Kampagne, um gesünderes Essen zu servieren, haben einige Restaurants, wie KFC, aufgehört, Transfette zu verwenden. Vermarkter von verarbeiteten Lebensmitteln, wie Cracker und Kekse, haben „kein Transfett“-Etiketten auf ihre Verpackungen hinzugefügt. FDA-Richtlinien besagen, dass wenn ein Produkt weniger als ein halbes Gramm Transfett pro Portion hat, es das „kein Transfett“-Etikett auf seiner Verpackung verwenden kann. Obwohl Spurenmengen von Transfetten natürlich in Fleisch und Milchprodukten vorkommen, konzentriert sich der größte Teil des Fokus auf die Gefahren von Transfetten auf das Transfett, das in teilweise hydrierten Ölen vorkommt.

Fett

Rezepte für Backwaren wie Kekse oder Torten können Fett erfordern. In der Vergangenheit wurde Fett aus teilweise hydriertem Pflanzenöl hergestellt. Lebensmittelhersteller haben kürzlich begonnen, Fett herzustellen, das vollständig hydriertes Öl oder teilweise hydriertes Sojabohnenöl enthält, um das Transfett zu reduzieren. Diese Artikel sind jedoch immer noch fettreich und sollten nicht für gesund gehalten werden. Anstatt Fett, verwenden Sie Butter. Oder ersetzen Sie drei Viertel des Fetts entweder mit Apfelmus, pürierten Pflaumen oder Apfelmus beim Backen von Desserts.

Margarine

Ironischerweise kam Margarine als gesündere Alternative zu Butter auf den Markt. Aber Sticks Margarine enthalten teilweise hydriertes Öl. Einige streichfähige Margarinen sind frei von Transfett und arm an gesättigtem Fett. Für das Backen verwenden Sie Butter statt Margarine. Eine gesündere Alternative zu Butter und Margarine ist Apfelmus.

Vollständig hydrierte Öle

Maisöl und Baumwollsamenöl sind alles vollständig hydrierte Öle. Ironischerweise sind vollständig hydrierte Öle, weil sie kein Transfett enthalten, besser für Ihre Cholesterinwerte als teilweise hydrierte Öle. Diese Öle sind jedoch reich an gesättigten Fetten und sollten weiterhin minimal aufgenommen werden. Erdnussöl ist auch vollständig hydriertes Öl, ist aber eine gute Quelle für einfach ungesättigte Fette – die „gute“ Art von Fett.